Page 9 - ПРАЙС ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ГОСТИНИЦ

ПРАЙС ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ГОСТИНИЦ ШВЕДСКОЙ ЛИНИИ

Связь между движением и давлением

С технической точки зрения резка ножом - это всегда
комбинация движения резания (по горизонтали) и давления
резания (по вертикали).
В сочетании это приводит к раскачиванию. Режущее
движение - это толкание ножа вперед и назад. Это очень
важно для точной нарезки: если вы этого не сделаете, а
просто вдавите нож в пищу, вы ее выдавите.
Давление резания - это сила, возникающая при нажатии на
рукоятку ножа. Чем больше движение резания, тем ниже
требуется давление резания.
И, конечно же: чем острее нож, тем лучше он режет. Поэтому лезвия необходимо регулярно
затачивать и при необходимости затачивать.

Надежный и точный с захватом когтями

Правильное удержание ножа и продуктов, которые нужно
разрезать, также является одной из основ правильной
резки.
Чтобы избежать травм и дотянуться до кусков одинакового
размера, зарекомендовал себя захват в виде когтей. Пальцы
руки, держащей пищу, загибаются внутрь и отводятся на
нужное расстояние, разрезая за разрезом.
Нож скользит по костяшкам пальцев - риск порезаться
практически отсутствует.

В случае продолговатых овощей самая тонкая форма, толщиной
всего около миллиметра, называется жульеном . Их используют,
например, в качестве вставки

Если нарезка имеют толщину около пяти миллиметров, их
называют шифонадом - красивый набор