Page 29 - E-MODUL SISTEM PENCERNAAN MANUSIA DENGAN PENDEKATAN ETNOSAINS

Tahukah kamu? Puluhan bahkan ratusan tahun
sebelum kamu lahir, nenek moyang kita dari seluruh penjuru
Indonesia telah membuat dan mengolah bahan makan sendiri
loh. Yang mana hasilnya adalah makanan tradisional yang
menjadi ciri khas bangsa Indonesia.
Tempe adalah makanan khas

Indonesia yang terbuat dari
fermentasi dengan menggunakan

kedelai sebagai bahan utama.
Makanan tradisonal ini sudah

dikenal sejak berabad-abad lalu,

dalam tatanan budaya makan
masyarakat Suku Jawa.
v
Metode pembuatan tempe diwariskan ke generasi
berikutnya secara turun-temurun. Tentu saja, proses
fermentasi yang dilakukan di masa lalu tidak berdasarkan
pada kajian ilmiah seperti saat sekarang ini, tetapi didasarkan
pada tradisi bahwa teknik penyimpanan dan penanganan
bahan pangan dengan cara tertentu ternyata menghasilkan
produk pangan baru yang berbeda dari pangan asalnya.

Walaupun masyarakat kala itu hanya mengolah
makanan secara tradisional tetapi mereka bisa menciptakan
makanan yang kandungan gizinya tinggi loh. Selain menjadi
sumber protein nabati, tempe mengandung zat gizi yang
berguna bagi tubuh, yakni: asam lemak, vitamin, mineral, dan
antioksidan. Bahkan pada beberapa penelitian menunjukkan
bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap, dan
dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam
kedelai.

SEMESTER 1 KELAS VIII 29