Page 1 - 食物中的PH值－夢幻北極光

2020/01/19

酸鹼值的實驗——蝶豆花

食物中的 PH 值－夢幻北極光

1. 實驗器材

A. 食材：蝶豆花、檸檬酸、小蘇打粉、糖漿、滾水、冰塊、蘇打水

B. 器具：成品玻璃杯*2、燒杯或透明量杯*4（自備）、攪拌棒、濾
網、滴管

C. 配方：

蝶豆花 15 朵、檸檬酸與小蘇打粉各 1 克、細砂糖 20 克、飲水 20

克、蘇打水 1 瓶

2. 科學原理

利用蝶豆花的汁液，觀察花青素受到酸性物質（檸檬酸）和鹼性物質以

及中性物質（葡萄糖漿）的影響，所產生的顏色變化。

成品：各自利用蘇打水進行調飲，成為繽紛氣泡飲品。

3. 製作方式

一、 在第一個透明燒杯中加入熱水，再浸泡入蝶豆花，約十分鐘
後，過濾。

二、 調煮糖水(20 克水與 20 克細砂糖煮滾至為濃稠即可)

三、 在第二個燒杯中將 10 克糖水拌入小蘇打粉至溶解，備用。