Page 2 - 食物中的PH值－夢幻北極光
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四、        在第三個燒杯中將 10 克糖水拌入檸檬酸至溶解，備用。

                       五、        使用滴管，將蝶豆花汁分成 2 杯 30ML，並將步驟三與四分別
                           沿著杯邊各自倒至兩杯 70ML 蝶豆花汁，一杯酸一杯鹼，觀察飲料

                           顏色的變化並紀錄。


                       六、        各自於兩杯倒入調飲配料蘇打水，產生分層，再放入冰塊到杯
                           身的八分滿（冰塊間的縫隙盡量小一點），且勿攪拌，享受漸層的

                           夢幻飲料吧~




                     觀察重點




                        蝶豆是一種生長在熱帶地區的豆科植物，它的花是鮮豔的藍紫色，將

                        花泡在熱水裡，花裡的花青素會釋放到水中。




                        花青素是一種存在於許多植物中的天然水溶性色素，植物顏色的深淺，

                        和花青素的濃度有關，像是蝶豆花、紫色高麗菜，或是紫色地瓜這種
                        顏色非常深的植物，就含有大量的花青素。





                        至於花青素呈現出何種顏色，則和花青素所處環境的酸鹼值有關，花
                        青素在酸性環境下呈現紅色，在中性環境下呈現紫色，在鹼性環境下

                        則是藍色。






























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