Page 116 - Buku Ajar Biokimia Dasar
P. 116
pemeliharaan membran, untuk transpor lipid dan
sebagai prekursor vitamin D3 asam empedu, adrenal
dan kortikosteroid.
I. Dari aspek teknologi makanan, lipid bertindak sebagai
pelicin makanan yang berbentuk pellet, sebagai zat
yang mereduksi kotoran dalam makanan dan berperan
dalam kelezatan makanan.
4.3 Klasifkasi Lipid
Lipid diklasifikasikan menjadi :
A. Berdasarkan Struktur Kimia
1. Lipid sederhana atau Homolipid
Lipid sederhana atau Homolipid adalah lipid atau
lemak yang tersusun atas asam lemak sejenis.
Contohnya gliseril tripalmitat, gliseril tristearat, lilin,
Gambar 4.2 Struktur Gliseril Tripalmitat (Fessenden,1986)
107
