Page 134 - 1_SDV_Catalogue_2021_Complet_BD

Piments secs Chipotle
■ Réf. 1065
Piment jalapeño séché et
fumé. Sa saveur fumée, très
relevée parfume parfaitement Piments secs Pasilla
les sauces BBQ, les recettes à
base de poulet ou de haricots. ■ Réf. 1429
Réduit en purée, il s’incorpore Pasilla signifie « petit raisin »,
dans de la crème ou de la nom attribué à ce long piment
mayonnaise pour obtenir une pour sa saveur typique de
sauce maison. (force 6). raisin sec. Il peut être réhydraté
10 sachets de 500 g puis farci. Il entre aussi dans
la préparation de recettes
traditionnelles comme la sauce
mole. (force 4).
10 sachets de 500 g

Échelle de Scoville

Piments secs Arbol
■ Réf. 1011
Ce petit piment trés relevé
tient son nom de ses plants qui
ressemblent à de petits arbres. Piments secs Guajillo Piments secs Ancho
Cousin du piment de Cayenne, ■ Réf. 1425
sa saveur est complexe, Moyennement relevé et très ■ Réf. 1427
fumée, herbacée aux notes de prisé dans la cuisine mexicaine, Ce gros piment est l’un des
noisette. (force 8). le guajillo est utilisé pour plus couramment utilisés
10 sachets de 500 g parfumer sauces et ragoûts. au Mexique. Sa saveur est
Réhydraté et réduit en purée on fruitée et légèrement piquante.
le badigeonne sur les viandes Réhydraté, il est souvent farci
avant cuisson. (force 4). de préparation à base de
10 sachets de 500 g viande. (force 3).
10 sachets de 500 g

Astuces !
Les piments secs peuvent être réduits en poudre ou détaillés en lamelles.
Pour une utilisation dans un plat contenant une grande quantité d’eau, il
est recommandé de les laisser tremper avant leur utilisation.
Une fois réhydratés, les piments secs peuvent également être broyés en
purée pour être utilisés dans vos recettes.
132 Catalogue SDV - 2021