Page 31 - le risque infectieux A1_Neat
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- Les repas :
Les cuisines et le personnel des cuisines sont soumis à
des règles d ’hygiène très strictes : méthode HACCP
(HAZARD ANALYSIS CONTROL CRITICAL POINT :
méthode d’analyse des risques et des points critiques
au niveau du circuit alimentaire d’une collectivité),
afin d ’éviter les toxi-infections alimentaires (TIAC) ou
la Listériose par exemple.
Les plats chauds doivent être servis aux patients à 65°
à cœur et les plats froids à 3° maximum
