Page 12 - E-Modul Etnosains Berbasis SIL
P. 12
Bakteri tersebut akan memfermentasi laktosa dalam susu menjadi
asam laktat.
Gambar 4 Keju
c. Tempe dan kecap
Produk ini diolah dari kacang kedelai. Tempe menggunakan
bantuan Rhizopus oryzae sedangkan kecap menggunakan bantuan
jamur Aspergillus wentii .
Gambar 4 Tempe
d. Roti
Pembuatan roti memanfaatkan peristiwa fermentasi yang dibantu
oleh yeast atau khamir, yaitu Saccharomyces cereviseae . Adanya
karbondioksida yang terperangkap dalam adonan roti
menyebabkan roti berstruktur ringan dan mengembang (Amalia
dan Fidia, 2020).
Gambar 5 Roti
6
