Page 20 - E-Modul Etnosains Berbasis SIL

KAJIAN ETNOSAINS

Tahukah kamu???
Salah satu contoh kebudayaan
yang populer di Kabupaten
Rembang yaitu pembuatan

terasi. Terasi dimanfaatkan oleh

orang-orang sejak dahulu hingga
sekarang sebagai bahan
penyedap makanan alami dan
biasanya digunakan sebagai
bahan baku sambal.

Berikut mari kita kaji cara pembuatan terasi beserta ilmu sains yang ada!
No Tahap Pembuatan Sains Asli Sains Ilmiah
Terasi Masyarakat
1. Pemilihan bahan Udang rebon Udang rebon (Acetes sp.)
baku terasi yang dipilih mempunyai kadar asam
glutamat yang lebih tinggi
dibandingkan dengan bahan
baku lain seperti ikan teri
(Stolephorus sp.) dan ikan
petek (Leiognathus sp.). hal
ini dikarenakan udang rebon
mempunyai kadar protein
yang tinggi. Karenanya kadar
asam glutamat tertinggi
terdapat pada terasi bahan
baku udang rebon (Karim et
al., 2014).
2. Pemberian garam Supaya terasi Penambahan garam
lebih enak dan berfungsi untuk menambah
awet. Jumlah cita rasa dan mambantu
garam yang menurukan pH, sehingga
diberikan untuk mikroba pembunuh sulit

tiap bahan baku tumbuh. Sedangkan bakteri
hanya asam laktat dapat tumbuh

berdasarkan dengan baik. Bakteri asam
informasi turun laktat merupakan starter
temurun untuk memperpanjang umur
produk fermentasi. Garam
mempunyai fungsi

14