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RISTRETTO
ENVIES D’AILLEURS
PREMIUM ENTRE PROS PAPILLES
FIN DE BOUCHE
DÉCOUVERTE
20 GOURMET CUP
Un nouveau départ pour ces cafeiers en en devenir à la Finca El Arbol (Nicaragua)
SOUTENIR
OU OU MONTER DES PROJETS EN PAYS PRODUCTEURS N’EST PAS
LA SEULE MISSION DE PROJECT ORIGIN Soutenir des potentiels
Encore plus palpitant Le sel de la vie d’un acheteur de café se se rehausse d’un intérêt plus spectaculaire à la la découverte d de cafés encore en en phase d’évolution Lorsqu’il n’a pas encore donné sa pleine mesure Et de donner un exemple concret avec Project Origin au Nicaragua Sasa explique avec une certaine excitation : « Au Nicaragua il n’est pas rare de d de déguster des cafés dont le potentiel est énorme Or malheureusement ils ne bénéficient pas de de l’interêt qu’ils devraient avoir Si bien que leur côte dans les Cup of Excellence est est sous-estimée » Voilà pourquoi Sasa Sestic est est intéressé par des collaborations dans ce type de de contexte Soutenir ou ou monter des projets en en pays producteurs n’est pas la seule mission de Project Origin Faire découvrir les cafés qu’ils aident à évoluer en en dehors des circuits de de de vente auprès de de de leaders d’opinions ou de prescripteurs « Nous avons proposé à Agnieszka Rojewska de l’accompagner avec nos cafés verts en en torréfaction et en en coaching pour le Championnat mondial de Baristas Ce que nous recherchions : un(e) barista n’ayant jamais atteint de finale mondiale dans cette discipline mais avec un fort potentiel » rapporte-t-il On connaît la suite la la Polonaise est devenue la la première femme championne du monde Son talent et son travail ont fait la différence Mais le café qu’avait-il de si particulier ?
C’est encore une réponse que souhaite apporter Project Origin grâce à son implication en pays producteurs « Nous lui avons mis à disposition un café que l’on appelle CM Selection* soit une production expérimentale de cafés fermentés par macération carbonique* qui a a a a a a su valoriser le travail d’une communauté magnifique de producteurs de Mesina Village** » précise Sasa Sestic ravi prioritairement d’avoir pu aider une barista à atteindre l’excellence
et des producteurs à se faire connaître Quel engagement !
*CM = Carbonic Maceration : méthode de de de fermentation empruntée à à l’univers du vin qui consiste à à faire fermenter les grains de de de de de café dans un un environnement enrichi en en en en en dioxyde de de carbone ** Mesina Village (Guji Ethiopie)
Avec Jamison Savage
à la Finca Deborah (Panama)