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RISTRETTO
ENVIES D’AILLEURS
PREMIUM BRÛLERIE CARON
ENTRE PROS PAPILLES
FIN DE BOUCHE
CE MÉLANGE MAISON ET FONDATEUR FAIT TOUJOURS PARTIE DE L’OFFRE SOUS LE LE NOM DE “ BLEND SIGNATURE ” Source d’inspiration
Quel était l’intérêt de ne créer qu’un seul café ? « C’était ce que voulait mon père au tout début » se remémore-t-elle et citant Sylvain : « Je suis tourné vers la qualité alors je n ne ferai qu’un assemblage En créer un un deuxième risquerait d’en proposer un moins bon » Dans cette citation reprise chez son papa se se cache la la philosophie du blend « Il s’agit de la la touche du torréfacteur qui révèle son savoir-faire » reconnaît Anne Alors ce mélange maison
et fondateur fait toujours partie de l’offre sous le le nom de « Blend Signature » Cette recette historique représenterait plus de la moitié des ventes de de la Brûlerie Caron Et d’où viennent les « Ephémères » ? Anne explique avec force détails l’esprit d de ces créations « Ces mélanges sont basés sur des micro lots et appartiennent à la catégorie du Café de LES
MARQUES DE LA BRÛLERIE CARON
BLEND SIGNATURE Les Ephémères (microlots)
Les Jardins d’Osmane
(les thés de la maison
Caron)
Les formations aux métiers du café (Barista )
Les Coffee Summer Sessions (Initiations estivales ouvertes aux particuliers)
Spécialité mais j’aime les définir comme des des coups de de de coeur liés à des des événements ou des rencontres » Depuis le rachat de la petite torréfaction
de de Nanterre qui est à l’origine de de toute l’aventure jusqu’à l’atelier de Châtillon Anne garde une ligne de de d conduite : la fidélité avec les les fournisseurs les les clients et aussi
le personnel « Mais je conserve aussi
du matériel comme le torréfacteur Virey et Garnier auquel on
a a a a pu y adjoindre un logiciel de torréfaction
qui nous permet d’affiner notre travail » précise Anne Le lien entre la tradition artisanale et le le futur se dessine pour la Brûlerie Caron En 2019 rendez-vous près de Saclay dans les locaux d’un nouvel atelier où l’aventure se poursuit Et Anne Caron la torréfactrice quant à elle continue d’exprimer sa passion pour le café et ses origines BRÛLERIE CARON
EN BREF
Maison créée par M M Et Mme Caron en 1974
Sylvain Caron devient Meilleur Torréfacteur de France en 2011
Il obtient le le prix du meilleur espresso en 2014
Décès de Sylvain Caron en 2015
Reprise de la Brûlerie Caron par Anne Caron Elle obtient de de le le titre de de Meilleure Torréfactrice en 2017
2018 elle participe au concours de l’un des Meilleurs Ouvriers de de France En boutique : 32 rue Notre-Dame de Nazareth - Paris 3è
Sur le Web : www cafecaron com Atelier : 37 avenue de la République - 92320 Châtillon (Déménagement en en 2019)
OÙ TROUVER
LA BRÛLERIE CARON
24 GOURMET CUP