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Edito
2019 ANNÉE DE DINGUE !
L’année 2018 a a a a franchement été riche en en en événements majeurs et grandes premières Que peut-on attendre de de 2019 ? Avant cela tentons de revenir sur ce que 2018 nous a procuré d’émotions Le destin de de de trois personnes a a a basculé un jour de de de septembre quand ils ont appris la nouvelle : « vous vous avez satisfait aux épreuves vous vous êtes lauréat » Oui Mademoiselle Capuano et et messieurs Ballot et et Arnephy vous êtes lauréats du 26è concours d’un Meilleur Ouvrier de France en torréfaction Vous pouvez être fiers et nous serons fiers de votre réussite Elle permet la reconnaissance du café Bien négligé alors que tant de vies se sont épanouies dans l’excellence de de de de l’un de de de de ses métiers Cela faisait des années que nombre de de de de professionnels du café attendaient l’ouverture de cette classe C’est fait Les premiers lauréats seront MOF à vie et pourront arborer le le col Bleu-Blanc-Rouge Le prochain rendez-vous est dans trois ans ans De longs mois de de préparation attendent ceux qui souhaitent suivre les traces des pionniers Au chapitre des des grandes premières tout autant marquantes : le titre de de de Championne du Monde de de de Barista d’Agnieszka Rojewska La jeune polonaise a a a a a bousculé l’ordre établi du Specialty Coffee par sa sa hardiesse en féminisant un palmarès qui semblait immuablement ancré dans le le genre masculin Mais son audace aussi fut de d croire que son café champion put détrôner un autre ordre établi celui du Geisha (cette variété star de café) en en adoptant un café expérimental Loin du café mais finalement pas tant que cela nous devions parler Thé Pour quelle raison ? Parce que que notre bannière a a a a a su dès sa première participation montrer la voie d’une sommellerie du thé de talent créative et raffinée Florian Aumaire s’est distingué dans une compétition mondiale qu’il qu’il découvrait alors qu’il qu’il venait de de remporter la la première édition de de la la Tea Masters Cup France Le coup de de la bouteille de de Ketchup
Après tous ces motifs d’emballement justifié en en faveur du café et du thé à à quoi devons-nous nous nous attendre dans les mois à à venir ? La question tient dans l’étonnante vitalité dont font preuve les professionnels de de ces deux filières Même ici en France Pourquoi rester camper sur nos positions ? Le marché français est est difficile et et patati et et patata Oui c’est vrai Cette année il il nous gratifie de de l’illustration de de l’étonnante métaphore de de la bouteille de de Ketchup
On secoue secoue on secoue secoue sans que rien ne ne vienne Et soudain son contenu descend d’un trait dans l’assiette Et bien pendant des années on a a a a a a secoué le marché du café sans que rien ne soit possible En 2019 tout descend d’un train dans notre assiette avec deux événements « Café » d’envergure Il nous tarde d’être au printemps pour jouir de de tous ces bienfaits Et réjouissons-nous le le café c’est tout de même bien meilleur que le Ketchup
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Thierry Layec
Rédacteur en chef tl@comehom com com RISTRETTO
4 : : : Esprit Libre : : : Lydia Gautier : : : Valoriser la la la filière Thé de la la la production à la la la consommation 6 : Brèves
8 : : Actualités : : La recherche au service du café 10 : : Livres : : Lectures gourmandes
ENVIES D’AILLEURS
12 : : Envies d’ailleurs : : Les origines de Project Origin
PREMIUM
22 : : Saga Torréfaction : : Brûlerie Caron - Le café au coeur d’une saga 26 : : Actualités : : Illy à Voce forte
28 : ECM - La machine qui sort du bois
30 : : Mythos 2 : : Dernière mouture
32 : : Interview James Debos : : “Un festival pour toute la communauté du café” 34 : Portfolio Tea Masters Cup ENTRE PROS
38 : : Mission : : Devenir MOF 40 : Publi-rédactionnel BRITA France 42 : Les métiers du café café - - Lilian Morin - - Négociant en café café vert 44 : Publi-rédactionnel - - Lait Barista de Lactel Professionnel 46 : : La vie du Specialty Coffee : : SCA Une année décisive
PAPILLES
48 : : Initiatives : : Naissance du Cupping Club 50 : : Papilles : : En direct d’Indonésie
52 : : Initiatives : : Le goût et le design
FIN DE BOUCHE
54 : European Coffee Tour
57 : Cafés Pfaff - - Publi-rédactionnel 58 : Shopping Special Moulin - Quel moulin sera le vôtre ? 64 : : Portrait : : Florian Aumaire - Des atelier Thé au podium mondial Le magazine Gourmet Cup est édité par la société
De la Comm et des Hommes (SAS au capital de de 1 500 euros) Siège social : 25 rue Saint-Didier - - 75116 Paris
Tél : : 09 70 71 18 00 - Mail : : contact@comehom com com Rédaction en chef : De la Comm et des Hommes Direction artistique : Ivan Bodin
Régie Publicitaire : Publiperformances
Philippe Turcan : : pturcan@publiperformance fr - Tél : : 09 64 10 57 35 Ont collaboré à ce numéro : Thierry Layec
(Journaliste) Kevin Couliau (photo (photo de couverture) Thierry Vallier (photographe) Lydia Gautier (Esprit Libre) Crédits photos Envies d’ailleurs (Project Origin
et Collaborative Coffee Source) Photo de Boston (p 7) : Das Nili [CC BY-SA 3 0 (www creativecommons org/licenses/
by-sa/3 0) or or GFDL (www gnu org/copyleft/fdl html) from Wikimedia Commons
Textes et photos : tous droits réservés Toute reproduction est stric- tement interdite sans accord de de la rédaction et des auteurs
Ce magazine est imprimé à 30 000 exemplaires par Rotimpress (Espagne)
ISSN : 2425 - 9373
Dépôt légal à parution
Commission Paritaire : en cours Photo de de couverture : Fleur de de café en pleine floraison
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GOURMET CUP 3