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RISTRETTO ESPRIT LIBRE
ENVIES D’AILLEURS PREMIUM
ENTRE PROS PAPILLES
FIN DE BOUCHE
VALORISER
LA FILIÈRE THÉ DE LA PRODUCTION À LA CONSOMMATION
J’ai eu eu eu l’honneur cette année de de de de présider le jury technique de de de de deux concours Deux premières en en France qui participent à valoriser ce ce produit sur notre territoire français :
• le Concours International des Thés du Monde organisé par l’AVPA (Agence
pour la la Valorisation des des Produits Agricoles) dont la la remise des des prix a a a a a eu eu lieu
le le 10 juillet dernier 113 thés évalués venant de de 15 pays producteurs • le Concours de de la la Tea Tea Masters Cup France organisme national de de la la Tea Tea Masters Cup Internationale représentée maintenant dans une vingtaine de d pays dont les épreuves se se sont déroulées à Paris (23 et 24 septembre derniers au au Salon Gourmet Sélection) et et la finale internationale à Hue au au Vietnam (23 - 25 novembre) où l’un de nos lauréats français (Florian Aumaire –
catégorie Tea & Food Pairing) est arrivé à la la 3è place D’un côté la mise en avant des terroirs de de de thés dans le monde avec pour cette première une quinzaine de pays participants et parmi les heureux médaillés or argent ou bronze des des petits producteurs et et des des plantations de de de la la Chine continentale de de de Taiwan du du du Japon du du du Vietnam de de de l’Inde du du du Népal d’Argentine et et de de Colombie Un beau voyage de de l’Asie à l’Amérique du Sud l’Europe n’étant pas en en reste avec pour cette première édition un représentant les Pays Bas Gageons que pour les prochaines éditions d’autres acteurs européens et même français se se présenteront Ce concours participe à un mouvement mondial d’émancipation des producteurs Et ils ils le méritent car ils ils nous transmettent ce savoir faire qui est au cœur de la valeur du thé dès sa sortie d de de de la la plantation depuis des générations De l’autre côté la mise en scène de de ces thés et de de leurs terroirs par par leur leur préparation leur leur ritualisation de service et leur leur sommellerie pour les les ériger en véritables produits gastronomiques s’invitant à nos tables Pour cette première édition française sept candidats dits Tea Masters aux profils variés professionnels du thé comme amateurs éclairés femmes hommes jeunes jeunes et moins jeunes jeunes ont relevé le le défi sur sur deux épreuves au au au choix sur sur les quatre au au au niveau international :
• Accords Thés et et Mets • Préparation du Thé Gourmandise créativité et élégance !
A ce propos je souhaiterais aborder la formation qui est indispensable pour maîtriser ce produit et pouvoir le valoriser dans son établissement Car alors que le niveau de d de compétences s’est vraiment développé dans des établissements spécialisés comptoirs et salons de de de thé ainsi que dans des établissements de de de prestige il reste encore le parent pauvre de de nombre de de restaurateurs alors que que c’est un produit vertueux qui fait voyager gastronomique alternative au verre de vin et à forte marge Comme le café c’est aussi une boisson qui signe souvent une fin de de repas dernière impression du client Ces deux premières éditions furent de de beaux moments studieux et aussi riches d’échanges et de de partages à l’instar des valeurs intrinsèques du thé !
LYDIA GAUTIER
Experte Thé www lydiagautier com R 4 GOURMET CUP