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LE LE PALMARÈS DU 26È CONCOURS
“ UN DES MEILLEURS OUVRIERS
DE DE FRANCE (CLASSE TORRÉFACTION) ”
Daniela Capuano
(Torréfactrice à Strasbourg pour Cafés Reck)
EP
Vincent Ballot
(Torréfacteur et gérant de La Grange à La Grange Marnay)
Paul Arnephy
(Torréfacteur à Paris pour Lomi)
Paul Arnephy
concentré lors du Championnat de de de France de de de Torréfaction en Avril 2017 - A A la Foire de de de Paris “QUAND LE CAFÉ VOUS VOUS TIENT C’EST COMME SI VOUS VOUS PÉNÉTRIEZ DANS UN UN TERRIER DE LAPIN AVEC UNE COMPLEXITÉ SANS FIN UN POTENTIEL D’AMÉLIORATION CONSIDÉRABLE ET À D DE NOMBREUX NIVEAUX ”
PAUL ARNEPHY
GOURMET CUP
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Et puis beaucoup de TORREFACTION avec des cafés de de de partout de de de la lecture beaucoup de de lecture les 6 derniers mois on été un enfer en en terme de temps consacré Et puis en en juin 2018 le référentiel de l’épreuve qui expliquait le type d’épreuve qui attendrait les candidats est publié 20 fois j’ai voulu lâcher même sur l la route de de de Bordeaux avec la maquette de de de l’œuvre dans le coffre je voulais faire demi tour En quoi cette expérience vous a a fait progresser dans l’exercice de votre métier ?
Paul Arnephy
: Le MOF
a a été une excellente occasion d’être entouré d’autres torréfacteurs habiles et dévoués ce qui est très motivant C’était donc un rappel formidable que le le café est une expérience humaine Après avoir réussi je me suis aussi rendu compte à quel point je devais m’améliorer et continuer d’avancer Quand le café vous vous tient c’est comme si vous vous pénétriez dans un terrier de lapin avec une complexité sans fin un un potentiel d’amélioration considérable et à d de nombreux niveaux Vincent Ballot
: Le Mof pour moi pour nous c’est le graal cela change
la perception que l’on peut avoir de nous et notre métier C’est aussi une immense responsabilité pour transmettre le métier et et la passion
du du café Le Comité Français du du Café et le Coët-Mof ont réalisé quelque chose d’exceptionnel qui va faire entrer LA TORREFACTION dans le le cercle très prisé de la gastronomie en reconnaissant l’artisanat torréfacteur comme tenant
d’un savoir faire unique celui de vous faire partager un moment privilégié
autour d’une tasse de de café derrière laquelle vit toute une filière (le producteur l’’importateur le torréfacteur ) Le cafe parle à tout le le monde et c’est encore
plus vrai avec cette reconnaissance !