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RISTRETTO
ENVIES D’AILLEURS PREMIUM
ENTRE PROS DEVENIR MOF
PAPILLES
FIN DE BOUCHE
38 GOURMET CUP
Mission
Devenir Meilleur Ouvrier de France Ambiance de de la zone de de concours du MOF
- - Torréfaction Torréfaction - En septembre 2018 aux Rencontres Nationales de de de la Torréfaction Torréfaction “de Bordeaux FAIRE ENTRER
LA TORREFACTION DANS LE LE CERCLE TRÈS PRISÉ DE LA GASTRONOMIE EN RECONNAISSANT L’ARTISANAT TORRÉFACTEUR ”
Engagement honneur excellence ils ont droit à tous ces noms qualifiant leur art Ce sont les Meilleurs Ouvriers de France Depuis l’année dernière la la classe Torréfacteur/Torréfactrice est entrée dans cette grande famille Danieal Capuano
Paul Arnephy
et Vincent Ballot
sont devenus Mof Depuis des des des années On n ne cesse d’admirer les pâtissiers cuisiniers et autres stars des arts culinaires et la manière dont
ils arborent le le liseré bleu blanc rouge Il a a a fallu attendre le 26è concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Au tour donc des torréfacteurs envers qui nous pouvons avoir les yeux de de Chimène A la sortie des épreuves qui se se déroulaient en en septembre dernier dans le cadre des Rencontres Nationales de de la Torréfaction à Bordeaux les candidats cherchaient encore
les réponses au questionnaire de culture générale auxquelles ils ont été soumis Les observateurs ont eu conscience alors du niveau de connaissances requis pour figurer parmi les potentiels lauréats Et trois d’entre eux sur les 28 candidats ont tiré leur épingle du jeu comme la signifié 1 mois après l’organisateur dans une communication officielle DEUX QUESTIONS
AUX LAURÉATS
Les trois premiers MOF
en torréfaction ont eu eu ces deux questions afin de de nous rapporter brièvement leur expérience Au moment où nous imprimons seuls Paul Arnephy
et Vincent Ballot
ont pu nous répondre Comment et quand avez précédé
pour aborder ce concours ?
Paul Arnephy
: Pour moi le MOF
est un concours qui nécessite un travail rigoureux et tenace qui s’applique sur une longue durée Cette approche est un atout dans la compréhension technique et pratique liée à la profession Fondamentalement ce sont les choses que nous faisons tous les jours pour essayer de faire progresser notre métier Tout cela pour dire que ma préparation a a a a commencé il y a a a a environ
12 ans lorsque la torréfaction du café est devenue une fascination Dans les mois qui ont précédé
le concours j’ai intensifié ma préparation pour la pièce d’oeuvre ce ce qui fut une grande expérience d’essais et d’erreurs d’erreurs (surtout d’erreurs) pour essayer de réaliser un projet qui ne cessait d’évoluer dans mon esprit Vincent Ballot
: Quand le Comité Français du Café a a a a a annoncé la grande nouvelle de de la la reconnaissance par le Coët-Mof de la la Torréfaction ma femme m’a immédiate- ment dit « il faut que tu t’inscrives ! » Puis d’autres Mof de la région (Romuald Fassenet Édouard Hirsinger MARC Jannin Phillipe Troussard) m’ont encouragé : « Vas-y c’est pour toi » J’ai beaucoup hésiter et finalement j’ai clické sur le le mail pour la la candidature Ensuite cela a a a a a été 12 mois de de de programmation de de de visite de de de plantations formations auprès de la la SCA et du Coffee Quality Institute j’ai obtenu plusieurs qualifications : Q Arabica Grader le Coffee Skills Program de la SCA en roasting green coffee et sensory) Vincent Ballot
(torréfacteur et gérant de Lagrange)