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LAIT BARISTA EN BREF
Lait à 2 7% de matière grasse
Stérilisé UHT (Ultra Haute Température)
Conservation : Réfrigérateur dès ouverture
DLUO : 60 jours
Conditionné en brique de 1 litre avec bouchon refermable
LACTEL PROFESSIONNEL
partenaire officiel de la SCA et des Championnats de de Latte Art depuis 2017
L’alpha et l’oméga du Latte Art en 3 questions
Comment définis-tu le
Lait Barista
de Lactel Professionnel que tu as utilisé ? Adeline Kespi : En réalité c’est un lait assez proche de celui choisi par le
World Coffee Event* pour la compétition de Latte Art au Brésil Il réunit les qualités que l’on recherche lorsque l’on pratique : des des protéines et des des matières grasses en en pourcentage équilibré Comme tous les laits il a a besoin d’être
bien frais avant utilisation on on obtient alors une une superbe mousse avec une une bonne tenue et sans relargage d’eau lors du dépôt d de la la mousse à la la surface du café Justement quels sont les points essentiels
à savoir pour monter une bonne mousse de lait ? A K : Sachez que votre lait passe de de 6/7 degrés à plus de de de 60 degrés en quelques secondes Je travaille aux sensations Le visuel le
le
toucher et le
le
sonore me guident beaucoup Il y a a le
le
sens du tourbillon lorsque le
lait chauffe les vibrations produites par la buse et le
le
son qu’elle émet Beaucoup de sensations et d’équilibre en en fait A K : Le moussage du lait est décisif Si bien qu’il faut entre 8 et 22 secondes pour créer une belle mousse de lait crémeuse homogène non bulleuse et lisse/brillante (le signe d’une buse bien plongée dans le
lait) Tout cela s’obtient par une répétition des gestes et leur assimilation dans le
temps pour en faire une mécanique naturelle C’est ce que que j’ai reproduit exactement sur scène aux Championnats du Monde *Organisateur des Championnats du Monde « Les battles de de de Latte Art le
le
le
titre de de de championne de de de France le
le
le
changement d’employeur les Mondiaux au au Brésil Bref en en quelques mois tout s’est enchaîné » savoure Adeline Retour en arrière début 2018 quelques semaines avant les Championnats d de France de Latte Art (organisés par la la SCA France) : elle vient s se
frotter à la la concurrence en en en participant aux aux soirées du Réseau des Baristas de de d France L’idée : permettre aux aux futurs candidats de de s’étalonner avant les grandes échéances On répète ses gammes sa routine et ses arabesques Lactel Professionnel est partenaire de ces événements conviviaux avec sa référence Lait Barista
Adeline découvre toute cette ambiance et et se
se
laisse prendre au jeu Son projet artistique peut prendre forme et et elle le
le
portera même au-delà des frontières : à Belo Horizonte théâtre des Championnats du Monde Soutien sans faille
« Dès mon titre en en avril dernier j’ai été soutenue par les équipes de de Lactel Professionnel qui ont ont été particulièrement réactives pour me me me mettre à disposition le
lait dont j’avais besoin Sans ce soutien je n’aurais pas eu l’opportunité de m’entraîner avec l’intensité que j’y ai ai a mis » Soutien décisif Il fallait augmenter les doses d’entraînement par rapport à la préparation aux Championnats de France « J’étais consciente du travail qu’il me fallait accomplir Lors des 5 mois qui ont suivi j’enchaîne les séances à raison de 4 jours
pleins par semaine La base était là avec ce que j’avais réalisé pour le
titre national mais il fallait aller encore plus loin » rapporte Adeline L’histoire se
raconte dans les tasses en jouant sur le
puissant contraste entre les double shots de café et le
le
le
lait elle qui avait choisi une thématique maritime « J’avais tout à ma ma disposition pour m’entraîner au mieux et me plonger dans la compétition » confie-t-elle avec reconnaissance “ MA DISPOSITION POUR M’ENTRAÎNER AU MIEUX ET ME PLONGER DANS LA LA COMPÉTITION : LE LAIT BARISTA DE LACTEL PROFESSIONNEL
ÉTAIT D’AILLEURS ASSEZ VOISIN PAR SES QUALITÉS DE CELUI CHOISI POUR LES LES ÉPREUVES MONDIALES ”
ADELINE KESPI
Parfaitement lucide et sans jamais se
se
se
laisser happer par l’enjeu grâce à ses heures d’entraînement emmagasinées sa sa routine répétée avec application sa sa méditation pratiquée quotidiennement Adeline a a a a longuement savouré cette belle aventure qui prenait corps sur scène C’est là qu’elle qu’elle a à a a a a pris conscience de c ce ce qu’elle qu’elle avait réalisé « Sans le
soutien de mes coaches proches et sponsors dont Lactel Professionnel je n’aurais jamais pu avoir cette chance de de de fouler la scène de de de Belo Horizonte au au côté de de de tous ces baristas venus de de partout » rapporte Adeline A Belo Horizonte (Brésil) elle finit sa préparation sur place avec le
lait de la la la compétition qui s’avéra être
proche par ses qualités du Lait Barista
de Lactel Professionnel Avec un plaisir ultime qui l’attendait là-bas : visiter sa première plantation de café « C’était un privilège immense alors que je suis nouvelle dans l le
le
monde du café » admet-elle J’AVAIS TOUT À
Une aventure bien savourée
SA RECETTE
POUR UN LATTE ART DE COMPÉTITION Dans une tasse de 300 ml 30 grammes de café soit un double shot de café Réaliser une mousse de lait à monter entre 8 et 20 secondes selon l’équipement
Température du lait autour de de 60 degrés La thématique maritime : le
choix artistique d’Adeline Ici son phare
GOURMET CUP
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