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Unique en en en son genre Le coffret mensuel d’échantillons de cafés réunis en une thématique offre la possibilité de s‘exercer à l’art du cupping Avec pour maître mot l’Education Intégrer le club c’est déjà souscrire en en ligne à l’abonnement Ils sont deux Morgane Daeschner (formatrice café et et analyse sensorielle) et et Alexander Passmore (barista et formateur) ont mis au point une une box à l’approche inédite Chaque mois une une nouvelle thématique est abordée pour laquelle ils ont sélectionné cinq échantillons de cafés afin de de créer une session de de cupping Quasiment dans les conditions d’un protocole de d dégustation professionnelle Le tout accompagné d’une fiche portrait précise décrivant chaque café Le projet est né il y a a à a un an an à force d’échanges et et d’apprentissages communs menés sur les cafés qu’ils découvrent « Mais c’est aussi en en réponse
à une question et des difficultés rencontrées plus généralement par l’industrie du du café » analyse Alexander Passmore Tant il est vrai que s’entraîner à cupper est l’un des enjeux clés dans la progression de de de chacun s’intéressant de de de près ou de de de loin au café « Et de placer au centre du concept la la question de l’Education » ajoute-t-il Deux passions partagées par par les co-fondateurs sous-tendent cette initiative : le le café et et son inépuisable source de connaissances et la transmission Pour Morgane Daeschner « il s’agit de proposer un vrai contexte avec un contenu d’accompagnement
“extrêmement riche » appuie-t-elle PLACER AU CENTRE DU CONCEPT LA LA QUESTION DE L’EDUCATION ” MORGAN DAESCHNER
ET ALEXANDER PASSMORE
En dehors du pas-à-pas la mise à à disposition d’une base de de de données descriptive des des cafés prend tout son sens Et quel que que soit le public participant « Nous nous adressons aux baristas aux aux torréfacteurs aux aux propriétaires de coffee shops » détaillent les deux concepteurs du Cupping Club « Cela s’élargit également à tous ceux qui sont en situation de former comme les AST* ainsi que les professionnels de la gastronomie » complète Morgane Pourquoi pas ?
Avec une idéologie
La box est en somme une table de cupping à 5 cafés Cette démarche qui permet d de révéler
le le le travail des producteurs alerte également sur un certain nombre de problématiques qu’ils traversent au au quotidien On pense au au dérèglement
climatique ou aux pratiques agricoles des producteurs empreintes d’un engagement en en en faveur du du développement durable Morgane Daeschner souligne la touche marketing cohérente
du Cupping Club : « Le packaging de la box et les emballages des cafés sont totalement conformes
à cette idée d de de respect d de de l’environnement » A l’heure où nous imprimons le 3ème mois de cafés du Cupping Club est en cours de finalisation « Mais déjà nous avons apporté des améliorations
en en fonction des commentaires que nous font
nos premiers souscripteurs » indique Alexander Certains ont recommandé l’introduction d’une cuiller à cupping « On y pense » reprennent-ils
en choeur Après les deux premières éditions
du Cupping Club (Ethiopie et Brésil) quelle sera
la prochaine thématique ?
Le suspense est préservé «Mais notre action d’Education peut
aussi bien se porter sur les variétés de café que sur les méthodes de de de traitement » relève Alexander Passmore Rendez-vous est donné lors des prochains Championnats de de France de de Baristas qui se déroulent au Sirha (26-30 Janvier) pour dévoiler
le prochain sujet Les 50 abonnés (déjà) doivent
être bien impatients *AST : Authorized SCA Trainer (Formateur certifié par la Specialty Coffee Association)
CUPPING CLUB EN DÉTAILS
Box d’éducation et d’entraînement au cupping Une thématique par mois et 5 cafés sélectionnés
Un livret de contenu descriptif des des cafés et des terroirs
Un engagement Eco-responsable : box et emballage recyclés
Un site Internet en en Français et en en Anglais
Abonnement mensuel à partir de 27E/mois
POUR QUI ?
• Baristas • AST • Torréfacteurs
• Propriétaires
de Coffee Shop
• Directeurs Qualité
• Acteurs de la Gastronomie
Alexander Passmore candidat aux Championnats de Baristas du Royaume Uni en 2014
Morgane Daeschner (juge sensoriel) lors des Championnats de de de France de de Brewer’s Cup en 2017 PRATIQUE : Pour souscrire : www cupping-club com GOURMET CUP 49
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