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RISTRETTO
ENVIES D’AILLEURS PREMIUM
ENTRE PROS
PAPILLES INDONÉSIE
FIN DE BOUCHE
Flores
EN direct
d’Indonésie
Parmi les cinq plus grands pays producteurs de de café dans le le monde citons l’Indonésie qui exportait en 2015 plus de de la moitié de de sa production Avec un niveau de de qualité toujours plus élaboré Découverte de de quatre origines Point de de de de de de de de d Kopi Luwak La production de de de de de de de de d café en en en Indonésie
tend à
s’améliorer nettement depuis ces dernières années* Les pratiques agricoles et méthodes de de traitement
deviennent un axe de de d développement pour les coopératives et producteurs locaux Bien aidés
par quelques acteurs du Specialty Coffee Plus constants plus complexes les cafés d’Indonésie
sont aussi soumis à
la complexité climatologique
et géologique de l’archipel aux 16 000 îles Le récent tsunami qui secoué la région atteste de cette difficulté Il faut tout de même s’’intéresser à
cette terre caféière à
la la particularité majeure : l’influence des sols volcaniques est très souvent prépondérante dans la construction de de de l’identité de de de cafés PLUS PLUS CONSTANTS PLUS PLUS COMPLEXES LES CAFÉS D’INDONÉSIE SONT AUSSI SOUMIS À LA COMPLEXITÉ CLIMATOLOGIQUE ET GÉOLOGIQUE DE L’ARCHIPEL AUX 16 000 ÎLES Quatre origines : Flores
Ijen
Gayo
Toraja De gros progrès ont été fournis depuis l’introduction de la la culture du café par les Hollandais C’était au 18è siècle On a a a a connu les arabicas d’Indonésie
très corsés avec un manque de constance dans le suivi Depuis que les acheteurs en café de spécialité se sont penchés sur le café indonésien la méthode de de traitement
lavée a a a a a a été adoptée avec des résultats très positifs On note en en parallèle l le le développement de de de la production de de de cafés cultivés sur l’Ile de de de Flores
« Avec une particularité un un un sol volcanique qui a a a a un un un effet positif sur les sols » rapporte James Hoffmann dans son ouvrage World Atlas of of Coffee De plus l’Indonésie développe certaines variétés comme
le S795 Ateng ou Onan Ganjang C’est un terroir à
suivre de plus plus en plus plus près Toraja 50 GOURMET CUP *Dégustation en 2015 organisée par l’Ambassade d’Indonésie
Coutume et SCA France