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आहार काांति अप्रैल 2021
दाि खाने के
फायदे ही फायदे
ननलमष कपूर
दलहन यातन दालें सतदयों से भारि़ीय आहार िा अमभन्न तहससा रह़ी है। दालों में अनेि औषध़ीय गणु हैं श्जनहें
जानिरऔरअ्पनािरआ्पअ्पनेसिास्थ्य
िो और बेहिर बना सििे हैं। दालों में श्छ्पा औषध़ीय गणु ों िा खजाना अनेि रोगों से लडने में मददगार है। िम िसा और उचच रेशे से
य्ु ि दालें प्रोट़ीन िा एि बडा स्ोि िो हैं ह़ी, इसिे साथ ह़ी दालों में तिटाममन, िाबबोहाइडट्र ेट, फोसफोरस, िै क्शयम, लौह और लायश्सन
जैसे सूक्ष्म ्पोषि िति और खतनज ्पाए जािे
हैं जो सिास्थ्य िो बेहिर बनािे हैं। दाल में मौजूद अम़ीनो अमल से बहि अमधि मात्रा में प्रोट़ीन ममलिा है, जो सिास्थ्य िी दृतष्ट से बहि लाभदायि होिा है।
आहार काां ति िी बाि प्रोट़ीन प्रदान िरने िाले आहार यातन दाल िे बगैर ्पूऱी नह़ीं हो सिि़ी। एि सिस्थ्य वयक्ि िे श्लए प्रतितदन 50 से 56 ग्ाम प्रोट़ीन िी आिशयििा होि़ी है। प्रोट़ीन शऱीर िा तनमाण्श िरने िाले ितिों में सबसेमहति्पूण्शहै।इससेमांस्पेशशयां मजबूि होि़ी हैं, िोशशिाओं और ऊििों िी मरममि होि़ी है और शऱीर िा सं िलु न बेहिर होिा है। प्रोट़ीनशऱीरिीसभ़ीिोशशिाओं,िोशशिाओं िे समूह (ऊिि), मां स्पेशशयों और अं गों में ्पाया जािा है, जो ति इन सभ़ी भागों िो ्पोषण ्पहं चिा है। तिमभन्न दालों में प्रोट़ीन िी मात्र 22 स े 2 6 प्र त ि श ि ि ि ्प ा ई ज ा ि ़ी ह ै ज ो त ि स ़ी अ न य शािाहार में नह़ीं होि़ी। दालों में मैनि़ीशशयम और फोलेट भ़ी ्पाया जािा है, श्जससे र्ि
सं चार, ्पोषण और आिट स़ीजन शऱीर िो प्रा्पटि
होिा रहिा
है। िोलेसटटट्र ा ल घटाने में मददगार दालों में
घलु नश़ील रेशे ्पाए जािे हैं, जो ति बटलड िोलेसटटट्र ाल िो िम िरने में मदद िरिे हैं। िोलेसटटट्रालसिरिोतनयंतत्रििरिे तदलिी ब़ीमाऱी से बचा जा सििा है। दालों में ्पाए जाने िाले घलु नश़ील रेशे ्पाचन तकया िो सं िश्ु लि िरिे र्ि शि्श रा िो बसथर िरने में मदद िरिे हैं। दाल में आयरन िी अमधि मात्रा एतनममया रोग िे तनदान में सहायि है। शऱीर िी रोग प्रतिरोधि क्षमिा िो बढाने में दाल से प्रापि प्रोट़ीन महति्पूण्श भूममिा तनभािा है।
भारि में अरहर या िूर दाल िी खेि़ी
ि़ीन हजार िष्श ्पूि्श से होि़ी आ रह़ी है।
अरहर भारि में प्रमखु िा से खाय़ी जाि़ी है। तिलक्षण गणु ों से सम्पन्न अरहर िी दाल से शऱीर िो िई महति्पूण्श ्पोषि िति जैसे प्रोट़ीन, िाबबोहाइडट्र ेटट, आयरन, फोश्लि
अमल, िै क्शयम, मैनि़ीशशयम, ्पोटैशशयम
और तिटाममन ब़ी आतद िी प्रापपि होि़ी है।
िा लेसटट्र ा ल से म्ु ि अरहर िी दाल प्रोट़ीन औरफाइबरिाबहिबडास्ोिहैं।शोधिे अनसु ार अरहर दाल में मौजूद फोश्लि अमल खासिौर ्पर गभि्श ि़ी मतहलाओं िे सिास्थ्य िे श्लएआिशयिहै।शोधििाओ्श ंिे मिु ातबि, भर्पूर मात्रा में फोश्लि अमल लेने से तदमाग और ऱीढ िी हमडियों सं बं मधि ब़ीमाररयों से बचा जा सििा है। अरहर िी दाल िाबबोहाइडट्र ेटट
ि ा अ च् ा स् ो त्र ह ै श् ज स स े श र ़ी र ि ो ऊ ज ा ्श प्र ा प ि होि़ी है।
दालों में सबसे ्पौतष्टि दाल िा दजा्श मं ूग िो प्रापि है। मं ूग दाल प्रोट़ीन िा एि उचच
स्ोि है जो फाइबर, एं ट़ीआकस़ीडेंट और फायटोनयूटट्र ़ीएं टट (्पौधों से प्रापि ्पोषि
िति) से य्ु ि होि़ी है। भारि में मं ूग 1500 ई.्पू. से ्पारम्पररि औषमध
िे रू्प में प्रय्ु ि
होि़ी आई है। मं ूग िी दाल में ऐसे गणु होिे हैं
जो शऱीर िी प्रतिरोधि क्षमिा िो बढािे हैं
और उसे ब़ीमाररयों से लडने िी िािि देिे हैं। मं ूग में तिटाममन ए, ब़ी, स़ी, ई और ्पोषि िति ्पौटेशशयम, मैनि़ीशशयम, फोसफोरस, आयरन, िैक्शयमअच्छीमात्रामें्पाएजािेहैं।िैलोऱी िे तनयं त्रण में मं ूग िा सेिन बेहिर है क्ोंति यह अल्प िोलेसटट्र ोल और अल्प सोतडयम य्ु ि होि़ीहै।अंिुररिमंूगप्रोट़ीनिाएिउतिमस्ोि है। आिार में छोटा होने िे िारण इस ्पौधे में मखु य तिटाममन और ्पोषि ितिों िी भरमार रहि़ी है, श्जसमें आयरन, ्पोटेशशयम, फोलेट
औ र त ि ट ा म म न स ़ी ्प ा य ा ज ा ि ा ह ै । मं ू ग म ें अं िु र ण िे बाद एं जाइम उत्पन्न होिे हैं जो इसिे प्रोट़ीन िे ्पाचन में मदद िरिे हैं।
आयिु वेद िे अनसु ार उडद दाल ्पौतष्टि और बलिारि होि़ी है। उडद में सटाच,्श आयरन, िेल और फासफोररि एश्सड ्पाए जािे हैं। इसिी िास़ीर ठं ड़ी होि़ी है, अिः यह सलाह दछी जाि़ी
है ति इसिा सेिन िरिे समय शद्धु घ़ी में ह़ींग िा िडिा अिशय लगा लेना चातहए। उडद में िाबबोहाइडट्र ेट, तिटाममन, िे क्शयम ि प्रोट़ीन ्पयाप्श ि मात्रा में ्पाए जािे हैं। उडद में उचच मात्रा में आयरन होिा है, श्जसे खाने से शऱीर िो बल
