Page 54 - E-modul Kimia Berbasis Local Wisdom Materi Asam Basa_Neat
P. 54
Video di atas merupakan proses pembuatan es jati. Bahan
penggunaan es jati adalah daun jati. Daun jati merupakan
salah satu pewarna alami yang memberikan warna merah.
Warna tersebut bersumber dari pigmen yang bernama
antosianin. Menurut Ati et al (2006) dalam penelitiannya
kestabilan pigmen antosianin pada daun jati sangat
dipengaruhi oleh besaran pH dalam kata lain nilai pH dapat
mempengaruhi kestabilan pigmen warna daun jati. Maka
berdasarkan pernyataan tersbut, kestabilan pigmen
antosianin pada daun jati akan stabil dalam keadaan asam
atau basa ? Mari kita bahas.
a. Derajat Keasaman (pH)
Derajat keasaman (pH) merupakan tingkatan asam
basa suatu larutan yang diukur dengan skala 0 sampai
dengan 14. pH digunakan untuk menyatakan tingkat
keasaman atau basa yang ada dalam suatu zat, larutan,
atau benda. jenis larutan yang dibagi berdasarkan nilai
pH adalah sebagai berikut :
1. Larutan Asam
Apabila nilai pH di bawah 7, maka disebut dengan
larutan asam. Semakin kuat keasaman, nilai pH maka
akan semakin kecil. Kekuatan keasamannya sendiri
bergantung pada kemampuan untuk menghasilkan ion
+
H . Asam akan kuat jika dilarutkan dalam air yang
+
menghasilkan ion H lebih banyak daripada asam
lemah.
3 9
4 3
