Page 14 - Revista de Historia Primera Etapa 3G

A lo largo del virreinato, para los
novohispanos, se vuelve toda una adicción
consumir bebidas con cacao, incluso se dice
que la madrugada del 16 de septiembre de
1810, la decisión de iniciar la revuelta se dio
al calor de un buen chocolate. Los antiguos
mollis prehispánicos, darán lugar al mole
poblano y al maravilloso mole negro de
Oaxaca, en donde chiles, chocolate y
cacahuate, se mezclan con el ajonjolí, la
almendra, pimienta y uva pasa, y claro está
los exquisitos aromas del clavo y la canela.
La tradición cuenta que los chiles en nogada,
considerado uno de los platillos más selectos
de la alta cocina mexicana por su estética y
exq
exquisitez, fueron cocinados por primera
vez en Puebla para agasajar al comandante
de las tropas insurgentes, Agustín de
Iturbide, para celebrar su cumpleaños, el 28
de agosto de 1821, tras su regreso de
Córdoba, donde firmó el último tratado con
Juan O’Donjú, virrey de la Nueva España.
Dicho platillo fue confeccionado por
monjas de Puebla, quienes contagiadas por
el fervor y el espíritu patrio que se vivía en
esos días, prepararon un platillo que luciera
los mismos colores de la insignia nacional.
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