Page 352 - Whats app訊息內容

《呂桑食堂之二～2015 年上好法國紅酒。中文兄也歡喜小酌幾杯》

《星期六》2019/12/14 / 20：30 我與嵩壽哥嫂和中文兄歡愉於《呂桑食堂》中文兄很少

喝酒，見聞到 2015 年上好法國紅酒。中文兄也歡喜小酌幾杯。

（1）外出宜蘭人，多懷念家鄉傳統美味「糕渣」，宜蘭著名小吃「糕渣」，看起來外表

冷冷的炸物，一口咬下熱氣騰騰鮮蝦香氣撲鼻而來，一入口滾燙濃郁雞湯，尾韻是豬肉甘甜滋

味，就如宜蘭人一樣「憨厚老實；外冷內熱」傳統糕渣做工複雜需要熬煮雞湯汁，將豬肉、蝦
仁剁成肉漿，加入雞湯中熬成濃郁湯頭，再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具，冷卻後

切塊裹太白粉，油炸至金黃亮色。以橡皮刮刀沾糕渣後，以手指劃開線條清楚不會癒合就可以

準備起鍋。倒入以抹油的鐵盤中，放涼後覆蓋保鮮膜密封放置冷藏保存，冷藏一夜再炸風味最

佳。在冰箱冷藏一夜的糕渣取出切塊，切 1.5 公分正立方體。將糕渣均勻沾上太白粉，如果沾
不均勻，油炸時會爆漿並熱油亂噴；沾太厚，吃起來口感不佳，像脆皮糕渣不會入口即化。

（2）干貝西魯肉，通常只有在宜蘭才能吃到，是一道古早味料裡,裡面的料有大白菜、蝦

米、干貝、蛋酥、香菇、瘦肉....有點像台式滷白菜或佛跳牆，差在宜蘭西魯肉用料很澎湃，
嚐一口滷白菜已滷到入口即化，咀嚼起來，都是干貝與蛋酥的香氣完全結合一起。西滷肉，是

宜蘭菜的代表作之一，源自辦桌吃剩的菜尾加起來湊成一鍋，現在吃到的都是進化版，不再是

菜尾！用白菜、魚皮、蟹肉、紅蘿蔔、木耳、香菇、肉絲一起熬湯。重點在最上面那把炸過的

蛋酥，待吸附湯汁後，更加香甜好喝

（3）芋泥，這道飯後甜點，一定要趁熱吃，濃濃的芋香，綿密好食。不論沾不沾花生粉

都好吃，重點是不會很甜！芋頭控的粉粉，是很難拒絶咬一口。

李家雄 2019/12/15/21：15

台北家裡

[12/15 下午 9:20] 李家雄: 生命樂章（1584）
《呂桑食堂之一～妻子早定位，交待留了白斬雞》

《星期六》2019/12/14 /18：10 妻子前幾天，早就定位『呂桑』還特別交待留了白斬

雞。