Page 65 - BAHAN AJAR PRAKTIKUM BIOKIMIA 1 BERBASIS KONSTRUKTIVISME 5 FHASE NEDDHAM
P. 65
senyawa yang paling banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme yaitu sebagai penyusun protein. Kurva titrasi memberikan gambaran akan muatan listrik asam amino dimana terdapat hubungan total muatan listrik dengan pH larutan, misalnya asam amino alanin pada pH 6,02 yaitu titik balik diantara kedua tahap titrasi, Alanin terdapat sebagai bentuk dipolar atau zwitterion yang bersifat mengion dengan medan listrik, pH yang sifatnya khas inilah yang disebut dengan pH isoelektrik yaitu rata-rata dari nilai Pk’. Pada setiap pH di atas isoelektrik alanin mempunyai muatan negatif dan karenanya akan bergerak ke arah elektroda positif (anoda) jika ditempatkan pada suatu medan listrik. Pada setiap pH dibawah titik isoelektrik Alanin mempunyai muatan positif dan akan bergerak menuju elektroda negatif katoda. Semakin jauh pH larutan Alanin dari titik isoelektriknya semakin besar muatan listrik total molekul Alanin. Berikut ini struktur
zwitterion asam amino, dan harga pk asam amino.
Gambar 27. Zwitterion
62
