Page 43 - Praktikum Biokimia 2
P. 43
Pembuatan virgin coconut oil ini tidak membutuhkan biaya yang mahal, karena bahan baku mudah diperoleh dengan biaya yang murah dan pengolahan yang sederhana. Virgin coconut oil mengandung asam lemak jenuh rantai sedang dan pendek yang tinggi, yaitu sekitar 92%. Minyak kelapa dapat diperoleh dari daging buah kelapa segar atau dari kopra. Proses untuk membuat minyak kelapa dari daging buah kelapa segar dikenal dengan nama proses basah (wet process), karena pada proses ini ditambahkan air untuk mengekstraksi minyak. Sedangkan pembuatan minyak kelapa dengan bahan baku kopra dikenal dengan proses kering (dry process). Manfaat dari virgin coconut oil (VCO) diantaranya adalah peningkatan daya tahan tubuh manusia terhadap penyakit serta mempercepat proses penyembuhan. Pada saat ini telah dikembangkan berbagai cara pengolahan minyak kelapa seperti pengasaman, penambahan minyak (pancingan), penambahan garam (penggaraman) (Aziz, Yohana, & Ade, 2017), pemanasan, dan lain sebagainya.
Pembuatan minyak VCO dapat dilakukan dengan beberapa metode yaitu diantaranya metode tradisional, fermentasi secara enzimatis (Elok dan Khaerunnisya, 2018). Metode ini mudah dilakukan yaitu dengan menggunakan penambahan enzim bromelin atau papain untuk proses pemecahan emulsi santan/krim sehingga mendapatkan VCO yang diinginkan.
42
Gambar 13. Tanaman Kelapa
Sumber: Praktikum MeInGen (Biokimia 2) Prodi PKimia FKIP Unsri
