Page 44 - Praktikum Biokimia 2

Adapun metode enzimatis yang digunakan untuk meningkatkan rendemen minyak yang terekstrak dari krim santan dapat dilakukan dengan menambahkan suatu enzim yang dapat memecah protein yang berperan sebagai pengemulsi pada santan. Pemecahan emulsi santan dapat terjadi dengan adanya enzim proteolitik. Enzim papain merupakan salah satu enzim proteolitik. Enzim ini dapat mengkatalisis reaksi pemecahan protein dengan menghidrolisa ikatan peptidanya menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana.Selain itu enzim dapat digunakan untuk memecah ikatan lipoprotein dalam emulsi lemak adalah enzim bromelin yang terdapat pada buah nenas. Pembuatan Virgin Coconut Oil ini tidak membutuhkan biaya yang mahal, bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah dan pengolahan yang sederhana (Rachmania dan Wardani, 2019).
Selain minyak kelapa ada juga produk olahan kelapa sawit (Gambar 14) yaitu minyak kelapa sawit. Beberapa jurnal ilmu pengetahuan, minyak kelapa didominasi lemak jenuh alami memberikan sejumlah manfaat kesehatan seperti: meningkatkan kesehatan jantung, meningkatkan tiroid, meningkatkan metabolisme, menurunkan berat badan, mendukung sistem kekebalan tubuh. Sejumlah 50% lemak yang ada dalam minyak kelapa ditemukan asam laurat. Asam laurat ini di dalam tubuh akan diubah menjadi monolarium yang memiliki antivirus, antibakteri dan antiprotozoa, zat ini tidak ditemukan pada minyak kelapa sawit.
43
Gambar 14. Tanaman Kelapa Sawit
Sumber: Praktikum MeInGen (Biokimia 2) Prodi PKimia FKIP Unsri