Page 36 - Buku Ajar Biokimia 2: Biomolekul

5. 6. Ukur sari sampel sebanyak 2,5 Liter (Jika sampel dalam bentuk cair ukur 2,5L).
Panaskan diatas kompor sampai mendidih
7. Selagi panas tambahkan gula sebanyak 250 gr, cuka makan 20ml, dan
Ammonium sulfat sebanyak 10 gr ke dalam sampel yang telah dipanaskan.
8. Kemudian, panaskan lagi 10 menit sampel yang telah dicampur gula, cuka
makan dan Ammonium sulfat diatas kompor.
9. Angkat dan dinginkan sampai mencapai suhu 30° C.
10. Setelah dingin, tambahkan 125 ml starter lalu aduk hingga tercampur rata.
11. Tuangkan ke wadah fermentasi lalu tutup wadah tersebut dengan koran dan
diinkubasi dalam suhu ruang selama 12 hari.
12. Nata yang terbentuk, akan mengeras mengikuti pola tempat/wadah.
13. Selanjutnya, nata yang sudah terbentuk dicuci dengan air dan rendam selama 2
sampai 3 hari, ganti air bersihnya setiap hari.
14. Setelah direndam, baru direbus dengan air gula, supaya nata kenyal dan manis.Iris
sesuai selera menggunakan pisau dapur dan nata siap untuk disajikan bersama sirup atau
minuman lainnya.
Adapun Diagram Alir sebagai berikut.
Ekstrak nanas sebagai stater
32