Page 23 - Buku Kimia Unsur Golongan Utama Berbasis PBL

Pembelajaran Berbasis Problem Based Learning Materi Golongan Ia ( alkali )
ORIENTASI MASALAH
MANISAN buah adalah sajian yang terbuat dari buah-buahan yang direndam dalam larutan tertentu. Agar cita rasanya tetap enak , gunakan natrium benzoat sebagai pengawet manisan.Manisan memang dikenal sebagai sajian yang diolah melalui proses pengawetan. Sugeng Riyadi, Chef dari Batik Lounge & Terrace mengatakan, salah satu campuran pengawet yang bisa digunakan agar manisan lebih terasa nikmat adalah natrium benzoat.“Sebenarnya campuran gula dan garam sudah cukup. Tapi kalau mau lebih enak, tambahkan natrium benzoat,” jelas Chef Sugeng kepada Okezone di Jakarta.
Natrium benzoat ini merupakan salah satu zat pengawet makanan yang aman dikonsumsi. Zat ini ternyata mampu menahan bakteri dan jamur dalam kondisi asam bila dijadikan campuran sebagai pengawet makanan.Kata Chef Sugeng, rupanya natrium benzoat memiliki peran penting dalam menambah kenikmatan sajian manisan buah. Selain dapat mengawetkan, ternyata campuran zat ini mampu memberikan tekstur manisan buah yang
Universitas Sriwijaya
16
Buku Ajar 2 Kimia Unsur Golongan IA (Alkali)