Page 312 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

Bentuk-bentuk piridoksin
Yang paling stabil adalah piridoksal yang digunakan untuk fortifikasi. Hilang 45% pada pemasakan daging, dan 20-30% pada pemasakan sayuran. Selama sterilisasi, mengalami reaksi dengan sistein membentuk vitamin yang inaktif yang terjadi karena adanya panas.
f. Vitamin B7 (Biotin)
Vitamin ini Juga disebut vitamin H, terdiri dari cincin tetrahydrothiophene dengan asam valerat terikat pada cincin tersebut. Biotin merupakan koenzim metabolisme asam lemak dan leusin serta berperan pada gluconeogenesis. Defisiensi biotin jarang terjadi karena dapat disintesis oleh bakteri dalam usus. Biotin dapat berikatan dengan avidin dalam putih telur sehingga inaktif.
309