Page 316 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 316
Vitamin C dikeluarkan dari tubuh melalui urine dlm bentuk dydroaskorbat, ketogulonate, askorbat 2 sulfate, asam oksalat. Reaksi utama yg sangat membutuhkan vit c menjadi hidroksilasi proline dalam kolagen. Sebagai kofaktor reaksi katabolisme 313ustaka313 dan sintesis epinefrin dari tirosin, sintesis asam empedu. Oksidasi asam askorbat menjadi asam dehidroaskorbat dan produk degradasi lanjutannya, tergantung dari keberadaan oksigen, pH, suhu, dan adanya logam berat. Logam seperti, Cu2+ dan Fe3+, menyebabkan destruksi lebih cepat. Pada kondisi pH rendah tanpa oksigen, terbentuk asam diketogulonat yang terdegradasi lebih lanjut menjadi furfural, redukton, asam furankarboksilat yang menyebabkan warna coklat. Vitamin C dapat mengalami reaksi seperti reaksi Maillard dengan asam amino membentuk warna coklat yang tidak diinginkan
3. Vitamin A
Vitamin A terdiri dari 3 biomolekul aktif : Retinol, retinal (retinaldehyde), retinoic acid.
Ketiga biomolekul tersebut berasal dari β carotene menjadi provitamin A, terdapat pada tanaman berwarna hijau tua, oranye dan merah. Vitamin A di simpan dalam sel stealate pada hati dalam bentuk retinyl ester (retinol diesterifikasi dengan suatu molekul asam lemak). Pada saat dimobilisasi dlm tubuh diubah menjadi retinol dan
313
