Page 78 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 78
Tabel 7 Beberapa Contoh Biomolekul Polar, Nonpolar, dan Amphipathic (Ditampilkan sebagai Bentuk Ionik pada pH 7)
Gambar 51 Air sebagai pelarut
Sumber: Nelson & Cox, 2013
Air melarutkan banyak garam kristal dengan menghidrasi ion komponennya. Kisi kristal NaCl terganggu saat molekul air mengelompok di sekitar ion Cl- dan Na+. Muatan ionik sebagian dinetralkan, dan gaya tarik elektrostatik yang diperlukan untuk
pembentukan kisi melemah.
Saat garam seperti NaCl larut, ion Na+ dan Cl- yang meninggalkan kisi kristal memperoleh kebebasan gerak yang jauh lebih besar. Peningkatan entropi sistem yang dihasilkan sebagian besar bertanggung jawab atas kemudahan melarutkan
75
