Page 11 - BIOTEKNOLOGI
P. 11
SCIENCE CLASS WITH BU VITA
Kecap
Secara tradisional proses pembuatan
kecap melibatkan proses hidrolisis dan
fermentasi dengan menggunakan jamur
Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae,
dan Aspergillus wentii. Di Jepang,
proses fermentasi dalam pembuatan
kecap juga melibatkan Saccharomyces
cerevisiae dan spesies Lactobacillus
untuk menghasilkan aroma khas
