Page 203 - โครงการระบบสารสนเทศทางภูมิศาสตร์เพื่อเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันของอุตสาหกรรม
P. 203
รายงานฉบับสมบูรณ์ (Final Report) โครงการระบบสารสนเทศทางภูมิศาสตร์เพื่อเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันของอุตสาหกรรม
ตารางที่ 6.3-1 รายชื่อผู้เชี่ยวชาญกลุ่มอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร
รายชื่อ ต าแหน่ง หน่วยงาน
คุณอารยา ด ารงศักดิ์ ผู้อ านวยการ ส านักพัฒนาการ กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
จัดการอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม
คุณวิศิษฐ์ ลิ้มลือชา นายกสมาคมผู้ผลิตอาหาร สมาคมผู้ผลิตอาหารส าเร็จรูป
ส าเร็จรูป
รศ.ดร.อนุวัตร แจ้งชัด คณบดี คณะอุตสาหกรรม คณะอุตสาหกรรมเกษตร
เกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คุณรพีพร สุทาธรรม ผู้อ านวยการฝ่ายวิจัยและ สถาบันอาหาร กระทรวง
ข้อมูล อุตสาหกรรม
6.3.2 ภาพรวมด้านอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารในปัจจุบัน
อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารในปัจจุบัน กล่าวคือ กลุ่มอุตสาหกรรมที่มุ่งเน้นกระบวนการแปร
รูปของอาหาร และการจัดการวัตถุดิบเป็นหลัก เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคในทุกรูปแบบ อีกทั้งยัง
เป็นการแปรรูปอาหารที่มีความสะดวกในการบริโภค ถูกสุขอนามัย และมีความอร่อยควบคู่กันไปด้วย โดยถือว่า
เป็นอุตสาหกรรมที่มีความส าคัญของประเทศ มีจ านวนผู้ประกอบการในประเทศจ านวนมาก อีกทั้งยังสร้างรายได้
มากกว่าอุตสาหกรรมประเภทอื่นๆ โดยจะมุ่งเน้นด้านการส่งออกรวมถึงมีการใช้บริโภคในประเทศ โดยทิศทางใน
อนาคตจะมีการเติบโตมากถ้าหากประเทศไทนสามารถด าเนินการการแปรรูปอาหารที่เป็นไปตามมาตรฐานสากล
ท าให้ประเทศไทยสามารถพัฒนาอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารในปัจจุบันให้ก้าวทันต่อผู้ประกอบการทั้งในและ
นอกประเทศต่อไปได้
ทั้งนี้ห่วงโซ่อุปทาน (Supply Chain) ของอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารในปัจจุบัน จะเริ่มต้น
จากการผลิตวัตถุดิบหรือ “ต้นน้ า” เช่น การปลูกพืช หรือการเลี้ยงสัตว์ โดยสิ่งเหล่านี้จะกลายเป็นวัตถุดิบตั้งต้น
เพื่อที่จะน าไปสู่ขั้นตอนถัดไปที่เรียกว่า “กลางน้ า” โดยกลางน้ าเป็นขั้นของการแปรรูปผลผลิต ซึ่งจะเป็นการน า
ผลิตผลทั้งหมดที่ได้จากการแปรรูปกลายเป็นอาหารในรูปแบบต่างๆ เช่น เส้นขนมจีนที่ผ่านการแปรรูปมาจาก
ข้าวสาร และขั้น “ปลายน้ า” ที่เป็นขั้นของการน าผลผลิตนับตั้งแต่ เส้นขนมจีน ไก่ ปลา ผัก เครื่องปรุงประกอบ
อาหารอื่นๆ มาสู่ผู้บริโภคโดยตรง เช่น สารทดแทนน้ าตาล เส้นใยอาหาร พรีไบโอติก อาหารเฉพาะส าหรับผู้ป่วย
เป็นต้น โดยสามารถแบ่งประเภทอาหารแปรรูปดังกล่าวได้เป็น Functional Food, Medical Food, Organic
Food และ Novel Food
โดยแนวทางในการตั้งโรงงานอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารในปัจจุบัน จะนิยมตั้งอยู่บริเวณ
ใกล้เคียงกับแหล่งวัตถุดิบตามแต่กิจกรรมของโรงงานอุตสาหกรรมเป็นหลัก ทั้งนี้เพื่อความสะดวกในการขนส่ง
ส ำนักงำนศูนย์วิจัยและให้ค ำปรึกษำแห่งมหำวิทยำลัยธรรมศำสตร์ หน้า 6 - 6
