Page 7 - อาหารไทย 4 ภาค

หมก เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ใช้ใบตองห่อนิยม ใช้กับเนื้อ

ปลา ไก่ แมลง กบ เขียด ผักและหน่อไม้ หมกหรือห่อหมก

ของภาคอีสานจะไม่ใส่กะทิ

อู๋ คล้ายหมกแต่ไม่ใช้ใบตอง นิยมใช้กับเนื้อปลาโดยเฉพาะ

ปลาตัวเล็กๆ กับพวกลูกอ๊อดกบ

หม ่า คือ ไส้กรอกเนื้อวัวผสมตับ ตะไคร้และเครื่องเทศอื่นๆ

หม ่าขึ้ปลา มีลักษณะคล้ายปลาร้าชนิดหนึ่งรสชาติค่อนข้าง

เปรี้ยว หมักกับข้าวเหนียว

แจ่ว คือ น ้าพริกของชาวอีสานนิยมใส่ปลาร้าสับหรือน ้าปลา

ร้า บางครั้งใส่มะกอกพื้นบ้านก็เป็นแจ่วมะกอก รับประทาน

กับผักสด ลวก หรือนึ่ง เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทุก

บ้านในภาคอีสาน เพราะมีขั้นตอนการท าที่ไม่ยุ่งยาก

ต าซั่ว เป็นอาหารประเภทส้มต าชนิดหนึ่ง แต่ใส่

ส่วนประกอบมากกว่า คือ ใส่ขนมจีน ผักดอง ผัก(เหมือนที่

ใส่ขนมจีน) และมะเขือลาย หรือผักอื่นๆตามต้องการลงไป

ในต ามะละกอด้วย ผัก