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Popote à bord

Le salmigondis

élange confus et disparate ( un salmigondis de banalités) dans le langage familier, le sal-
M migondis est un plat que nous vous avons présenté succinctement dans notre N°86 de La
Gazette des Pontons . C’est un ragoût de viande et de poisson très apprécié des marins et surtout
des pirates.
Le salmigondis, déformation de l'ancien français salemine, qui veut dire « bien salé », devenu
salmagonde au xv eme siècle sous la plume gourmande de Rabelais, constitue aux yeux des pirates
un mets de choix. … Pour le salmigondis de pirates, la prise à bord d’un navire contenant à son
bord quelques barriques d’anchois, de câpres, d’huile d’olive et de viandes et de poissons salés
était généralement l’occasion d’un immense festin. Tortue, poisson, porc, poulet, poisson ou bœuf
salé… toutes les viandes faisaient alors l’affaire.
En voici la recette :

Il vous faut ( pour 4 pirates affamés :
1 blanc de poulet d’environ 120 g,
120 g de filet mignon de porc,
2 filets de harengs fumés,
4 anchois marinés dans l’huile,
Quelque grains de raisin blanc et noir,
2 œufs durs,
des olives,
du piment fort (en poudre),
cornichons,
pickles de votre choix (je n’en ai pas trouvé),
10 petits oignons marinés,
persil plat – ciboulette,
sel, quelques grains de poivre du Setchuan,
huile d’olive,
moutarde,
vinaigre de Xeres.
1 ou 2 gousses d’ail,
1 salade de votre choix
20 cl de vin rouge
PREPARATION

- Découpez le poulet et le filet mignon en dés et faites-les mariner dans le vin avec les grains de
poivre, l’ail, le piment, le persil et la ciboulette.
- Réservez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
- Quand la viande a bien mariné, égouttez-la et faites griller dans une poêle. Déglacez avec du
vinaigre de xérès.
- Mélangez ensuite tous les ingrédients. Vous touillerez régulièrement avec votre sabre d'abordage
ou, à défaut, votre jambe de bois. Assaisonnez copieusement de sel, de poivre, d'ail, d'huile, de
vinaigre, de moutarde et, pourquoi pas, d'un peu de poudre à canon pour donner du goût.
- Versez dessus une vinaigrette réalisée avec l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, la moutarde et le
vin de la marinade et à table pirates ! Servez généreusement et ...
-Accompagnez ce mets délicat de bière, de tafia, ou, mieux encore, d'une bonne rasade de rhum.

La Gazette des Pontons N° 95 page 30