Page 23 - Emodul Prakarya Kelas X
P. 23
Gambar 3. Tepung Buah Mangrove
2. Pengawetan Suhu Rendah
Teknik pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan. Se
dangkan pengawetan dengan pembekuan adalah penyimpanan bahan pangan dalam
keadaan beku. Dengan pendinginan dapat mengawetkan bahan makanan selama
beberapa hari atau minggu tergantung pada macam bahan panganya. Sedangkan
pembekuan dapat mengawetkan bahan makanan sekitar beberapa bulan atau bahkan
beberapa tahun.
Cara Pendinginan atau Pembekuan masing-masing memiliki pengaruh berbeda
terhadap rasa, tekstur, nilai gizi, dan sifat-sifat lainya
Gambar 4. Sayuran yang Diawetkan dengan Suhu Rendah
3. Pengemasan
Cara pengemasan merupakan proses yang berfungsi untuk pengawetan makanan
untuk mencegah kerusakan mekanis serta mengatasi perubahan kadar air. Perkembangan
E-Modul PKWU_Pengolahan. SMA Kelas X Page 17
