Page 70 - O Bunge Oils Resource Guide
P. 70
قوعد لخبز لاأساسية
نسبة لخبازين
تقيشهذهالطريقةوزنمقاديرالصيغةالفرديةعلىأاّنهنصبةوزنالطحينالكلّي.تكوننصبةالطحينالكلّي في%100الأوقاتكّلها.فبالتالي,يجب أانيكونمجموعنصبالمكوناتكلهادائًمااأكثرمن100%.
لتحويل المقاييش من باوند واأونصة (اأو غرام) اإلى نصبة خاصة بالخ ّبازين, عليك اأو ًل أان تحدد كمية الطحين الإجمالية في الصيغة. في حال كنت تحتاج إالى اأكثر من نوع واحد من الطحين, اجمع الأوزان كلها مع بعصها. يعتبرهذاالرقمالعددالأصاصيلحصابالنصبالمئويةالأخرى.لتحديدنصبةالخّبازينللمياهمث ًلا,يقصموزن المياه على وزن الطحين الإجمالي.
لتطبيق هذه الطريقة بصكل صحيح, يجب اأن تحول الأوزان والأحجام كلها إالى مقياش صائع. فالأونصة الواحدة تصاوي16/1(0.625)باوند.ويصبحاإًذاوزن20باوندو8أاونصات50.20باوند.وكذلكيجبتحويل المقاييشالحجميةاإلىمقياشصائع.فالعصلمث ًلايزن12أاونصة(340غرام)بالكوبالواحد.ويكونبالتالي وزن الثلاثة اأكواب 2 باوند و4 اأونصات اأي 2.25 باوند (1020 غرام).
لنسبة لمئوية لتقليدية أو لحقيقية
تقيشهذهالطريقةوزنمقاديرالصيغةالفرديةعلىاأّنهنصبةوزنالصيغةالإجمالي.يكونمجموعنصبالمقادير كلها100%دائًما.
صتصيرغالبيةالصيغإالىقواعدهاالأصاصيةفيالعناوين.عنداصتعمالوزنالطحينالإجماليعلىاأّنهالقاعدة الأصاصيةللصيغة,يصاراإلىاصتعمالالمصطلحاتالتالية:قاعدةوزنالطحينالأصاصيةونصبةالخّبازين.اأّما عنداصتعمالوزنالصيغةالإجماليعلىاأّنهقاعدةالصيغةالأصاصية,فتصتعملعندئٍذالمصطلحات:نصبةمئوية تقليدية, وقاعدة وزن الصيغة الأصاصية, والنصبة المئوية الحقيقية, ونصبة الصيغة.
ونطرح هنا طريقة أاخرى لتحديد كيفية وزن الصيغة وهي عبر مقارنة الأرقام المعطاة بالنصبة اإلى الطحين. في حال كانت الصيغة تحتوي على اأكثر من نوع واحد من الطحين, تاأكد من جمع اأنواع الطحين على اختلافها. واإذابلغمجموعاأنواعالطحينالإجماليالمئة,تكتبالصيغةوفًقالنصبةالخّبازين.
68
