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ILIJA
NOSTRO TIRAMISÙ 2017
Ingredienti per 4 persone
Per la spuma Mascarpone
120 g di tuorlo, 150 g di zucchero, 250 g di Mascarpone,
300 g di panna, 3 g di Proespuma cold (gelatina). Procedimento: Montare tuorlo e zucchero nella planetaria. Aggiungere a poco a poco la panna e il mascarpone alternandoli. Amalgamare gli ingredienti senza montare la panna
e infine aggiungere la proespuma.
Per i Savoiardi
80 g di farina, 80 g di fecola, 120 g di zucchero,
7 uova, scorza di limone.
Procedimento: Dividere i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con metà dose dello zucchero e separatamente gli albumi con il resto dello zucchero. Mescolare senza smontare
i due composti e incorporare farina e fecola precedentemente setacciate con la scorza di limone. Cucinare in forno a 175°C per 6’.
Per la meringa cremosa al caffè
250 g di Oro Caffè Arabica Rose miscela speciale per il Tiramisù, 1 g di xantana, 18 g di albumina.
Procedimento: Zuccherare il caffè a piacere e farlo raffreddare. Incorporare prima la xantana con il mixer a immersione,
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