Page 88 - tirami

LOKANDA DEVETAK
MOUSSE
AL CAFFÈ
... affogata nella crema al Mascarpone al Ratafià Collavini e Savoiardo al cacao
Ingredienti per 4 persone
Per il Savoiardo al cacao
270 g di albumi, 250 g di zucchero, 180 g di tuorli, 200 g di farina, 50 g di cacao amaro. Procedimento: Montare albumi e zucchero. Unire i tuorli sbattuti. Aggiungere la farina e il cacao. Disporre il composto con un cucchiaio
su carta forma facendo dei piccoli rettangoli. Infornare subito a 170°C per 12’.
Per la crema al Mascarpone
250 g di Ratafià di Ribolla gialla Collavini, 150 g di tuorli, 400 g di Mascarpone, 400 g di panna montata. Procedimento: Sbattere i tuorli con il Ratafià
e in un pentolino scaldare fino a 85°C. Raffreddare il composto montandolo in planetaria. Unire il Mascarpone e, alla fine, la panna montata.
146