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LA SUBIDA
IL TIRAMISÙ
Ingredienti per 4 persone
Per i Savoiardi
100 g di uova, 100 g di zucchero semolato,
100 g di farina 0, 10 g di amido di mais. Procedimento: Montare lo zucchero con le uova intere fino ad ottenere uno spumone. Aggiungere le farine setacciate, sistemare i Savoiardi sulla teglia e ricoprire con dello zucchero semolato. Dopo che avranno fatto la crosticina, infornare a 175°C per 8-10’.
Per la crema di Mascarpone
80 g di tuorli, 120 g di zucchero semolato, 35 g di acqua,
5 g di colla di pesce, 400 g di Mascarpone, 200 g di panna, una bacca di vaniglia, Rhum.
Procedimento: Montare i tuorli. Nel frattempo preparare
lo sciroppo con l’acqua e lo zucchero e portarlo a 118°C, versare a filo sui tuorli come per fare la meringa, aggiungere la colla di pesce ammollata e sciolta in un po’ di Rhum. Aggiungere il Mascarpone e lasciare montare fino ad ottenere una crema omogenea. Al momento di assemblare il dolce, incorporare la panna montata alla crema di Mascarpone.
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