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SABORES DE BOLIVIA

SAICE TARIJEÑO CHICHA DE UVA

l saice tarijeño o saice chapaco es un plato Aunque todavía no se ha dejado sentir el calor, la
Etípico de Tarija. primavera y el verano tarijeño presentan temperaturas
Según las referencias históricas, este plato que sobrepasan los 30 grados centígrados, por ello,
tiene su origen en la década de los 30, del una de las mejores opciones para combatir el calor
siglo pasado. Es muy demandado porque es es un buen vaso de jugo o refresco y que mejor si es
una de las bebidas tradicionales que en Tarija hay
HAZ BOLIVIA Sabor INGREDIENTES INGREDIENTES
de fácil preparación.
muchas, una de ellas chicha de Uva
• 1 1/2 kg carne blanda de res
* 1/2 kilo de uva morada
• 1/2 kg pata de res (consomé)
* 3 litros de agua
• 6 papas grandes
* 1 taza de azúcar
• 3 cebollas medianas
• 1/2 tomate
• 1 porción de arvejas
• Sal al gusto
• Aceite
Condimentos PREPARACIÓN
• 6 vainas de ají colorado, 1 cucharilla pimienta
entera, 1 cucharilla de comino entero, 3 dientes de Se debe separar y seleccionar las uvas del ramillete
ajo y lavarlas con agua hervida. A continuación hay que
Ensalada licuarlas con un poco de agua hasta que se disuelvan las
•1 cebolla, 1/2 tomate,1 locoto, 1 pizca de sal cáscaras y las semillas. Se deben colar los residuos de la
1 chorrito de aceite fruta, agregar el azúcar, el agua y dejar macerar durante
Chuño phuti
• 1/4 kg de chuño previamente remojado y cuatro días o si se desea se puede beber el jugo de uva
picado, 1/4 taza de aceite, 3 huevos enteros,1 al instante.
queso fresco con sal.
PREPARACIÓN
1. En una olla a presión, con un litro de agua hirviendo,
hacer cocer la pata, pare obtener el consomé.
2. Picar finamente la cebolla en “brunoise” y freír a
fuego lento, añadir los condimentos recién molidos
en batan (pimienta, comino, ajo y ají, previamente
despepitado). Remover unos minutos. Luego, añadir
las arvejas y saltear. Finalmente, raspar el tomate,
verter el consomé de la pata previamente colada,
dejando cocer a fuego fuerte durante treinta minutos.
3. Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos
e incorporar a la preparación anterior pasados los
treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a
medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y
retirar una vez que éstas se encuentren cocidas. El
saice debe contener jugo.
4. Para la salsa: lavar los ingredientes, el locoto y
tomate. Picar finamente en tiras largas 1 cebolla en
corte pluma. Aderezar con sal y aceite.
5. Para el chuño phuti, primero hacer cocer el chuño
en agua hirviendo con sal al gusto hasta que esté
bien tierno y reservar. Añadir la cebolla y el tomate
a una sartén con el aceite, y lo salteamos un par
de minutos. Añadir los huevos y seguir haciendo
cocer unos minutos más. Al final, agregar los chuños
cocidos, remover, rectificar sabor y apagar.
6. Servir en plato hondo acompañando con arroz pilaf
y chuño phuti adornado encima con la salsa.

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