Page 31 - BÜLTEN 93. SAYI YÜKSEK KALİTE

Mardin ilinin tanıtımı yapılırken Mardin mutfağından
mutlaka bahsedilmelidir. Mardin mutfağı tıpkı kültürü gibi
çok renklidir. Binyıllardır Mardin ve Nusaybin Ovalarında
harmanlanan dinlerin, dillerin, ırkların ve kültürlerin ürünü
olan bu mutfağın komşularıyla benzeşen yönleri olsa da
kendine has lezzetleri de hiç de az değildir. Verimli topraklar
üzerinde konuşlanan Mardin, tarımın anavatanındaki
kültürel zenginliklerle beraber, bölgedeki tüm yemişleri,
yiyecek ve içecekleri barındıran zengin bir mutfağa
sahiptir.

Bu zenginliğin yansıması olan Mardin mutfağının badem
şekeri, sembusek, kaburga dolması, mumbar dolması,
kiliçe çöreği, bulguru ve ikbebet (haşlanmış içli köfte) gibi
7 ürünü özgünlükleriyle coğrafi işaretle tescillenmişlerdir.
Bunların dışında Mardin mutfağını oluşturan yemiş
ve zerzevatlar da Mardin mutfağında önemli bir yer
tutmaktadır.

Mardin coğrafya olarak Diyarbakır, Şanlıurfa Batman, Siirt,
Şırnak ve Suriye ile sınır komşusudur. Mardin ve Nusaybin
Ovalarına ve Suriye çölüne egemen bir konumda olan
Mardin Dağları, geceleri uçsuz bucaksız bir denizi andıran
ovasından yaklaşık 600-1000 m. yükseklikte çok geniş bir
kütle oluşturmaktadır. Bu yükselti Mardin Eşiğidir.

Büyükdere Vadisi ile Gümüş Çayı Vadisinin birleşmesiyle
genişleyen taban üzerinde yer alan Kızıltepe Ovası en
geniş alandır. Suriye sınırı boyunca Mardin ve Nusaybin
Ovaları uzanır. Akarsuların taşıdığı alüvyonlarla kaplı Derik,
Kızıltepe, Mardin ve Nusaybin Ovaları yakın bir tarihte
GAP’la birlikte bolluk ve berekete kavuşmuştur.

www.mmo.org.tr/konya 31