Page 37 - Recipe Book v7
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  Méthode:
1- Sortez tous les ingrédients dont vous avez besoin. Epluchez, coupez et faites cuire les pommes. Coupez les écorces de citrons confites. Râpez les 3⁄4 de la noix de muscade.
2- Mixez les amandes, les pommes, les écorces, la muscade, les raisins secs, la farine, les miettes de pain, le sucre, les œufs et 30ml de Cognac dans un saladier.
3- Râpez un quart du beurre dans le saladier, puis mélangez le tout. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre soit râpé, puis remuez pendant 3-4 minutes. Le mélange est prêt lorsqu'il s'abaisse légèrement après chaque brassage. Demandez à la famille de remuer aussi et demandez à tout le monde de faire un vœu (pour la tradition).
4- Beurrez généreusement deux bols de 1⁄2 litre et déposez un cercle de papier sulfurisé au fond de chacun des bols. Couvrez le pudding d'une double couche de papier sulfurisé en le pliant pour permettre la levée de la pâte, puis nouez avec de la ficelle. Coupez tout excédent de papier.
5- Placez maintenant chaque bol sur une grande feuille de papier d'aluminium et ramenez les bords sur le dessus, puis placez une autre feuille de papier d'aluminium sur le dessus du bol et abaissez-la en dessous pour faire un double emballage . Attachez avec plus de ficelle et faites une poignée pour faciliter la manipulation dans et hors de la casserole.
6- Faites bouillir le pudding pendant 8 heures, ajoutez de l’eau si nécessaire. Puis retirez le pudding de la casserole afin de le laisser refroidir toute la nuit. Quand il est froid, jetez l’emballage qui recouvre le pudding et ré-emballez-le dans un nouvel emballage avec de la ficelle. Stockez-le dans un endroit frais et sec.
7- Pour faire le beurre de Cognac, battez le beurre avec le zeste d’orange et le sucre glace.
Fouettez le Cognac et le gingembre dans un saladier et réservez au frais.
8: Le jour de Noël, faites réchauffer à la vapeur le pudding pendant 1 heure. Déballez et démoulez. Pour flamber le pudding mettez 3-4 cuillères à soupe de cognac dans une petite casserole, versez-le sur le pudding et flambez le.

























































































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