Page 209 - Countyrysmart Q2-2023

Faten lyfter
Sebastian Schildt
TEXT CATARINA OFFE FOTO KOCKLANDSLAGET, BOCUSE DÓR SWEDEN
COUNTRYSMART • DESIGN
maten
Svenska Kocklandslaget och team Bocuse d´Or har mer än mat gemen- samt. De behöver fat för sin mat och de båda har vänt sig till Sebastian Schildt för att få sina presentationer att lyfta extra högt. En ny ut-
för att skapa en helhetsupplevelse av matens utseende, färg, form och smak.
Lagets vision var noga formule- rad och uppdraget var att förverk- liga designen som gjorts av Anton Kreu. Att skapa något för mat var helt nytt för Sebastian. Han kom också att förundras och förvånas över att tävlingsgastronomin är så få förunnat att känna till, och att inte kännedomen är mer spridd till den gastronomiskt intresserade all- mänheten. Trots ett pressat schema tog Sebastian uppdraget med nya frågeställningar och tekniska ut- maningar som skulle lösas.
Så här formulerade Kocklands- laget sin vision:
“Chemia Organica, organisk kemi, är exakt vad vi vill förmed- la. Ett samabete mellan hantverka- re där estetiken kopplas samman i perfekt harmoni i den visuella upplevelsen av servis och andra sinnen. Mat och tillbehör ska vara uttrycksfulla men diskreta. Huvud- syftet är att lyfta maten och betona komplexiteten i dess form och ut- tryck”.
Något senare kom team Bocuse d´Or med samma förfrågan men
med en helt annan vision avseende världstävlingen Bocuse d´Or. Se- bastian antog förstås även denna utmaning och fatet var designat av Sara Gibrand.
Team Bocuse d´Or vision genom Jimmi Eriksson, tävlande kock:
– Jag har låtit mig inspireras av barndomsminnen från den svenska landsbygden och erfarenheter från mina många resor runt om i värl- den. Svensk mattradition känns igen i enkelheten i smakerna kom- binerat med skandinavisk elegans samtidigt som jag alltid vill ha med enlekfullhetipresentationen.
Resultatet blev helt två olika uni- ka showfat som renderade Kock- landslaget en silvermedalj i Kock VM och team Bocuse d´Or en fjär- deplats och pris för bästa showfat. Kanske kommer faten att placeras i et sammanhang som kan öka kun- skapen om gastronomi i tävlings- form. Nationalmuseum vore inte fel plats.
www.gallerisebastianschildt.se www.kocklandslagen.se www.bocusedorsweden.se www.aretskock.se
mS
da repertoar innebär
aning för den kreativa silversmeden.
ebastian Schildt bre-
alla slags arbeten från utsökt juvelkonst till storslagna konstföre- mål.
– Jag har alltid huvudet fullt av ”hittepå”, säger Sebastian. Det varvar han med beställningsarbe- ten som när Svenska Kocklandsla- get ville ha ett så kallat showfat till tävlingen Kock VM i Luxemburg 2022. Under de senaste åren har fatens design blivit allt viktigare
COUNTRY SMART
209