Page 176 - Countrysmart Tema Skåne-2026

COUNTRYSMART • REVISITED
”Mise en place är
klart i köket, gla- sen är putsade och vinet tempererat. Kontrollen är total.”
Första lördagen i maj har vi bokat bord i mat- salen, och chef Victor Schack har sagt ja: Vi är välkomna en halv- timme innan öppning för foto och några frågor. Det låter sig absolut göras – här är det inte tal om något sista minuten-kaos. Mise en place är klart i köket, glasen är put- sade och vinet tempererat. Kontrollen är total, och risken att någon i perso- nalen missar bussen är obefintlig. Hur kan det komma sig, Victor?
– Det är enkelt. Vi är bara två, och vi jobbar smart.
Om det inte är unikt, så är det åt- minstone sällsynt att en restaurang på den här nivån, i en liten by på Öster- len, klarar sig med en kock och en i servisen. Victor Schack och Emelie von Hofsten – ett radarpar sedan ti- den på Blåsingsborg.
Rollerna är kristallklart fördela- de. Victor i det öppna köket, Emelie i matsalen.
– Vi säger i stort sett aldrig något till varandra när vi jobbar. Det behövs inte, vi vet.
Emelie nickar och tänder lampor- na på borden. Kvällen är fullbokad – både matsalens 25 platser och de åtta vid chef’s table, med start klockan sex. Allt är noggrant förberett, och i per- fekt avvägd volym spelas Elvis, Beatles och Bee Gees – tillsammans med fler
Victor Schack och Emelie von Hofsten – ett starkt team som går all in fredag, lördag och söndag.
176
COUNTRY
SMART