Page 177 - Countrysmart Tema Skåne-2026

favoriter från 50-, 60- och 70-talet.
– Musiksmaken har jag ärvt av min
far. Jag älskar den.
I det öppna köket serverar och pre-
senterar Victor sin avsmakningsmeny vid varje sittning, tillsammans med utvalda drycker. Gästerna sitter i rad vid disken och följer uppläggningen på nära håll. Medan rätterna tar form berättar han om råvarorna, tillag- ningen och historien bakom namnet Kalcium – en gång ett mejeri med stor betydelse för Sankt Olofs bybor.
– I början gick jag all in på mejeri- produkter i varje rätt. Det har jag to- nat ner lite, men ost, grädde och glass finns alltid med.
Emelie serverar dryckerna vid chef’s table och tar samtidigt hand om matsalens gäster, där fyra rätter med tillhörande dryck serveras per sitt- ning. Jodå, det går. Men hur, Emelie?
– Victor lägger upp rätterna i det öppna köket, parallellt med att chef’s table pågår. Jag hämtar och serverar i matsalen. Det fungerar perfekt.
Allt är förberett i minsta detalj. Det som ska serveras varmt väntar i ugnen tills det är dags att lägga upp.
I vårens meny står lax och lamm i centrum. Måltiden inleds med hem- bakt mjölkbröd, fröknäcke och vispat smör på två vis. Därefter följer samma
”Emelie nickar och tänder lam- porna på borden. Kvällen är fullbo- kad – både matsa- lens 25 platser och de åtta vid chef’s table.”
Allt klart för kvällens första sittning.
COUNTRYSMART • REVISITED
COUNTRY
SMART
177