Page 179 - Countrysmart Tema Skåne-2026

COUNTRYSMART • REVISITED
Kvällens meny i matsalen.
”Allt är förberett i minsta detalj.”
rätt som vid chef’s table: struva med färskost och herrgårdsost från Alle- rum. Smakerna, texturen och hant- verket är i världsklass, och när den nyrökta Fröjalaxen serveras – med rättika, dill, forellrom och syrad grädde – kan vi inte förmå oss att tacka nej när Emelie erbjuder mer bröd. Ett artigt avböjande existerar inte riktigt här.
Sedan följer lamm med grön sparris, bellaverde, tomat och smörig dragonsky. Och det fortsät- ter att överraska – både i smak och textur. Efter citronkaka, glass och japansk citruscoulis – totalt wow – är det ändå inte slut. Macaron? Ja tack.
Till vårmenyn finns vinpaket i tre varianter, liksom ett alkoholfritt al- ternativ. För den som vill välja fritt finns även vin på glas.
När kvällen rundas av för gäster- na återstår dagens sista moment för Victor och Emelie. Allt ska plockas undan och ställas i ordning inför morgondagen. Hur många glas, be- stick och tallrikar som passerar dis- ken vet bara de två som är kvar när dörren stängs efter ännu en lyckad kväll – i det som en gång var ett me- jeri, nedlagt några år innan Satur- day Night Fever hade premiär. Se- dan maj 2024 restaurang Kalcium där Victor Schack låter musiken, historien och detaljer från förr leva vidare. Kombinerat med respekt för råvaror och mathantverk på hög nivå. Ända in i kaklet.
www.restaurangkalcium.se
Detaljer från mejeritiden är bevarade och putsade.
COUNTRY
SMART
179