Page 15 - Muhammad Faiz Hanni_1101621051_Modul Digital
P. 15
e) Tempe
Tempe adalah makanan tradisional khas Indonesia yang sering
dikonsumsi menjadi salah satu makanan favorit. Proses pembuatan tempe
menggunakan teknik fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan
menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus pada biji
kedelai. Jamur akan menghasilkan benang-benang yang disebut dengan
hifa. Benang-benang itu mengakibatkan biji-bijian kedelai saling terikat
dan membentuk struktur yang kompak.
Gambar 5. Tempe
Sumber: www.tasti-indonesian-food.com
f) Cuka
Bahan dasar pada proses pembuatan cuka adalah etanol yang dihasilkan
oleh fermentasi anaerob oleh ragi. Bakteri yang digunakan, seperti
Acetobacter dan Gluconobacter. Bakteri akan mengoksidasi etanol
menjadi asam asetat.
Gambar 6. Cuka Sumber: www.tasti- indonesian-food.com
9 Modul Pembelajaran Biologi Kelas XII SMA
