Page 447 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

Немного истории:

Салат оливье был изобретен в 1860-х годах. Этот салат носит

имя автора рецепта – знаменитого в Москве французского

шеф-повара Люсьена Оливье, о котором первым написал в

своей книге «Москва и москвичи» В. А. Гиляровский. Повар

хранил свой рецепт в строжайшей тайне. Салат стал

фирменным блюдом ресторана «Эрмитаж» на Трубной

площади, которым владел Оливье. Здание сохранилось до сих

пор.

Современный салат оливье имеет мало общего с блюдом,

созданным Оливье полтора века назад, в котором

присутствовали пернатая дичь, телячий язык, раковые шейки

и паюсная (черная икра). В советской кухне салат оливье

считался праздничным. Он стал символом новогоднего стола.

Его по традиции готовят в больших количествах, о чем говорит

шуточное выражение «тазик оливье»

Рецепт салата оливье с вареной колбасой.

Ингредиенты:

Яйца – 5-6 штук,

Вареная колбаса – 400 грамм,

Картофель – 3 штуки,

Морковь – 2 штуки среднего размера,

Соленые огурцы – 2-3 штуки,