Page 472 - АЛЬМАНАХ КУХНЯ НАРОДНАЯ ДИПЛОМАТИЯ 2020-2023

ИГРИСТОЕ ВИНО И ГРАНАТОВОЕ РИЗОТТО

Ингредиенты на 4 персоны:

• 320 г риса Карнароли
• 1 литр легкого овощного бульона

• 1 гранат
• 1 стакан сухого игристого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ¼ белого лука

• пробовать мелкая соль
• чайная ложка мака для украшения

Подготовка

Приготовьте легкий овощной бульон с луком, морковью,
сельдереем, мангольдом и кабачками, процедите его и

отставьте в сторону, сохраняя горячим.

Разрежьте большой гранат пополам и отожмите одну часть с

помощью соковыжималки для цитрусовых или центрифуги,
получив сок; оставьте зерна от второй половины фрукта,
которые будут использоваться для украшения блюда перед
подачей на стол.

На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на оливковом
масле первого холодного отжима, не жаря его; добавьте рис и

поджарьте его несколько минут на сильном огне.

Деглазируйте игристым вином, добавляя его понемногу, и
дайте алкоголю испариться на сильном огне; затем медленно

влейте бульон и варите, помешивая рис, необходимое время.

Через несколько минут после окончания варки добавьте

гранатовый сок и перемешайте, затем выключите огонь и
дайте рису отдохнуть, закрыв кастрюлю крышкой, несколько
минут.