Page 20 - revue mai2018

JEUX
P
JLD
Les Churros
Les Churros sont en train de conquérir le monde à pas de géant et on les rencontre depuis New York jusqu’à Pékin.
Ils sont maintenant revendiqués en tant qu’élément essentiel de la cuisine espagnole.
Leur présentation dans Wikipédia est faite dans 33 langages, mais elle ne donne que deux origines assez fantaisistes pour ce produit.
D’une part, ce seraient les portugais qui auraient importé en 1513 la recette de Chine en se basant sur les traditionnels « you tiao » orientaux. D’autre part, ce seraient les bergers espagnols qui l’au- raient inventé car ils n’avaient pas sous la main un four pour faire du pain frit et le résultat avait la
forme des cornes de leurs chèvres.
En fait, l’appellation « churro » est relativement moderne. L’Académie Royale l’a incluse dans le dictionnaire en 1884 comme synonyme de concombre (cohombro ou pepino) ou beignets de cette forme, coupés en morceaux rappelant la forme du con- combre.
L’appellation ancienne était donc « cohombros » (concombres) ou « buñuelos de Jeringa » (beignets de seringue) en réfé- rence à la seringue servant à les déposer en forme dans la poêle. Très vite, une famille de beignets de seringue fut mise en vente et on distingua « churros », « porras », « calentitos » ou « tallos ».
La vraie origine des churros remonte en Andalousie à la « zulâbiyya » du XIIIe siècle, une pâte levée de farine et d’eau, frite dans de l’huile et relevée par après avec du miel (cuisine hispano-maghrébine de l’époque almohade) encore utilisée en Iran sous le nom de « zlabia » ou en Syrie sous le nom de « mushabbak ». Dans « Vergel de Señores », manuscrit castellan
du XVe siècle , nous trouvons la description de la fabrication de beignets utilisant une douille à bec que l’on presse
alternativement.
RECETTE
René Mauer Source : Las Provincias, 29/03/2018
Recette
Le millas du sud-ouest.
Le gâteau paysan tout simple entre le flan et le clafoutis. Millas vient du mot millet. Les ancêtres de ce dessert étaient les millassous ou bouillie de lait de millet.
Au XVIe siècle le millas dans le sud-ouest est fait avec la farine de maïs.
Il peut y avoir deux sortes de millas: un blanc fait avec de la farine de blé en Charente et un jaune fait avec la farine de maïs, celui de Toulouse.
Délayer 120 g de farine de maïs et 40 g de farine de blé. Ajouter un sachet de levure ou 1 c à café de bicarbonate et 75 g de sucre. Dans une casserole verser un litre de lait. Ajouter 25 g de beurre. Porter a ébullition . Verser le lait bouil- lant sur le mélange farine-sucre en remuant. Laissez refroidir. Préchauffer le four à 180 degrés. Ajoutez 3 œufs, la fleur d'oranger ou autre parfum choisi. Bien mélangez et cuire 45 minutes
Mots fléchBés oFRnV10a0p- SpoléuttiointG!GR-03 - Imprimer la solution - Retour à la grille
Solution des jeux de la page 6
Jacqueline Simon
Solution Sudoku A151 - Im
ution - Retour à la grillSeolution Sudoku B151 - Imprimer la solution - Retour à la grSilolelution Sudoku C151 - Imprimer la solution - Retour à la grille
FACILE
DIFFICILE TRES DIFFICILE
p
rime
rl
a
sol
20
Pour télécharger la grille : click droit >> Enregistrer l'image sPoouusr..t.élécharger la grille : click droit >> Enregistrer l'image sous... our télécharger la grille : click droit >> Enregistrer l'image sous...
20